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袁嘉誉
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如果经常需要大火爆炒，推荐使用中式炒锅，弧形锅底更适合明火的炉灶，火焰可以包围整个锅底，让锅全面受热，通过翻炒，让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要，怎样才能收好汁呢？中式圆弧形锅身的炒锅最为适合，弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中，真正做到汁香味浓。在电磁炉上烹饪时要选择较厚的锅底，由于电磁炉加热速度快，当薄的锅底已经受热时，锅壁可能还会挂着水珠，容易煳锅，因此厚底薄壁的锅最实用。 炒锅锅底触火的部位不要太大，否则传火慢，费火费时。一定要根据家里人口数来选择炒锅的大小，一般锅里盛放70%-80% 的食物最合适。炒锅需要经常端起，女士在购买锅的时候一定要亲自试试锅的重量是否合适。 平底炒锅的锅壁要有一定高度，可以有效防止液态菜肴溅出。
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