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你好!很高兴为你解答，碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。
举个例子：
比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。
但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚 比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。
就那么简单。。。
如果预算不多，买国产的 比如装修'>阳江十八子的 VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。
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zzwzzj
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碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。
但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚 比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。
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在阳光下坚强
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你好，
据我了解： 不锈钢的比较好，
一是不锈钢菜刀的外型美观，而且使用起来非常方便;
二是在使用的过程中，不会出现生锈、变形等现象;
三是其刀柄设计非常人性化，拿握舒服;四是不锈钢菜刀的刀柄有防滑设计，在使用的过程中不会出现脱手的现象。另外，它也不容易生锈，容易打磨锋利。
希望我的回答可以帮到你。
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碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳
来自请问高碳钢菜刀和不锈钢菜刀的区别是啥2017-07-17 -
我个人觉得高碳钢菜刀好 高碳钢常称工具钢，主要用于制造切削工具等。含碳量从0.60%至1.70%.它的特点是硬而较脆,可以淬火.锤, 撬棍等由含碳量0.75%的钢制造; 切削工具如钻头, 丝攻,
来自大家觉得高碳钢菜刀好还是不锈钢菜刀好？2016-09-02 -
碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳
来自高碳钢菜刀和不锈钢菜刀的区别是什么2015-05-10 -
HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超过60HRC。通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。根据国家标准菜刀硬度(QB/T19
来自大家觉得高碳钢菜刀好还是不锈钢菜刀好？谁来介绍下这个哦2017-04-11 -
一般不用这个型号的钢做菜刀的。目前，菜刀一般采用马氏体不锈钢，即3Cr13，其主要特点是不生锈，经过淬火以后可以获得很高的硬度，且韧性较好（不易崩刃）。 用做菜刀的碳钢牌号一般是碳素工具钢，牌号为T8或T10，虽然淬火
来自416碳钢可以做菜刀吗？2017-05-28
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