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一般 有 切片刀 专切片用
斩切刀 现在有很多多是斩切两用刀，这类刀一般刀尖适合切菜刀跟较厚，可以适合斩切一些小类骨头
斩骨刀(又称斩骨刀)，主要用于斩 砍一些骨质类食物，刀身重量也重些
剔骨刀 主要用来肉类剔骨使用，一般为尖刀
还有剁骨刀及大骨刀 这些了，主要适合砍的 剁 食物大骨
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您好，分类还是比较复杂的：
按功能分：砍刀、剁骨刀、削皮刀、菜刀、水果刀、剔骨刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;
按刃口分：一体钢刀和夹钢刀;
按材料分：碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
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1.主厨刀
刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。
主要功能：
几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
2.副刀
刀刃长度：10-18cm
主要功能：
副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
3.削皮刀
刀刃长度：6-10cm
主要功能：
主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
4.剔骨刀
刀刃长度：12-15cm
主要功能：
因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。
5.禽刀
刀刃长度：12-15cm
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。
6.片刀
刀刃长度：15-18cm
主要功能：
功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。
7.切肉刀/砍刀
刀刃长度：15cm左右。
主要功能：
顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
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厨房的刀具最好是能插在固定 的刀架上，安全也不用担心划到，最好是放在小孩碰不到的地方，千万不要让抹布等遮挡住刀具，也不要将刀尖对着人。
来自求解厨房的刀具怎么放好2017-11-08 -
（1）使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行
来自厨房安全刀具怎么使用？2017-11-05 -
你好，多功能厨房套具的参考报价如下：1.上海丞烁实业有限公司的多功能厨房套具价格是70元2.北京松乔商贸有限公司的多功能厨房套具价格是60元3.广州炫熹轩贸易有限公司的多功能厨房套具价格是65元以上价格源于网络，仅供参考
来自厨房多功能刀的报价贵不贵？多功能厨房刀具怎么分类？值不值得买？2017-07-14 -
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来自谁说说厨房削皮刀哪种比较好用？厨房刀具分类是什么？2017-07-01 -
1.主厨刀 刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能： 几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。 2.
来自谁说说厨房削皮刀哪种比较好用？厨房刀具分类是什么？2017-04-22
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