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(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌 刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
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回答数：12047 | 被采纳数：26
选择技巧：
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果
②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口
③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适
④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
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回答数：2924 | 被采纳数：5
刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用于砍骨。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
选择
选择刀具要注意以下几点。
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
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回答数：5879 | 被采纳数：7
选择刀具要注意以下几点。
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
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回答数：26238 | 被采纳数：2064
①
砍刀：用于砍骨。
②
片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。③
蔬菜刀：用于切削蔬菜
瓜果。
④
刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤
火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥
番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
⑦
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧
面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
⑨
多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
2
、选择
选择刀具要注意以下几点。
①
表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
②
刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
③
使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
④
使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
如何保养刀具
1
、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等
硬物。
2
、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩
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回答数：177 | 被采纳数：0
刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。选择时注意以下几点1表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
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回答数：20 | 被采纳数：2
选购刀具时应注意：表面是否光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果；刀刃要锋利、平直，没有缺口；刀柄拿握要舒适，刀柄要有防滑功能，这样不会脱手伤及用者，使用更加安全！
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没有满意的答案，向专业人士咨询
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厨房的刀具选择很多的，各种用途的款式都不一样，有水果刀，有专门剁骨头的，还有切菜的，要注意刀具的材质。
来自厨房刀具怎样选购？2018-03-29 -
你好，酒店厨房刀具的选购技巧： ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果 ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口 ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适 ④使用安全。刀柄要有防
来自酒店厨房刀具的选购技巧是什么？2016-09-23 -
选择一些品牌好一些的产品，一般韩国的刀具口碑还是不错的，其次就是看光泽度和用起来的手感了。
来自厨房刀具怎么选择2014-07-21 -
小刀 （paring knife）， 用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等
来自厨房小刀具怎么使用2015-04-25 -
1.主厨刀 刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能： 几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。 2.
来自厨房刀具怎么分类2017-04-22
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