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西式厨房刀具分类是怎样的?

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提问者:云玲然| 揭阳| 1149次浏览
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已有2条回答

回答数:28422 | 被采纳数:97

你好,下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能:
1.主厨刀
刀刃长度:15-30cm, 20cm左右为最普遍的使用长度。
主要功能:
几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀,在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
2.副刀
刀刃长度:10-18cm
主要功能:
副刀的处境其实很尴尬,它比主刀小,因此在处理一些相对大的食材时显得不够用,同时又比削皮刀小,所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙,不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
3.削皮刀
刀刃长度:6-10cm
主要功能:
主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的,同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
4.剔骨刀
刀刃长度:12-15cm
主要功能:
因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨,甚至可以处理禽类以及鱼类。
5.禽刀
刀刃长度:12-15cm
主要功能:
尺寸是和剔骨刀很相似,只是略小一些同时柔韧性更好,所以更适合禽类的料理。
6.片刀
刀刃长度:15-18cm
主要功能:
功能上其实和切肉刀很相似,都是把生肉切片,但是片刀在体积上有小于切片刀,并且柔韧性更好,而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置,特别的适合薄切。
7.切肉刀/砍刀
刀刃长度:15cm左右。
主要功能:
顾名思义就是多肉剁骨头用的,而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
希望我的回答可以给你带来帮助。


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西红柿5037
回答数:15706 | 被采纳数:3

你好,1主厨刀/厨师刀
  是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法;或者是划拉。
  2三德刀
  意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对装修'>东方人的改良版,尺寸上比一般kochmesser要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类一般。
  3切肉刀/多用刀
  有长而尖锐的刀身,用于削、切、跺和雕。
  1砍刀
  类似于中国菜刀,但刀身更厚重,用于切骨头,冻肉。
  5剔骨刀
  刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。
  6面包刀
  刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。
  7牛排刀
  刀身窄,刀背直,刀刃呈弧形,能流畅地划开肉。
  8蔬菜刀
  小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜。
  9小切刀
  小刀,有尖锐的刀尖,可用来切蔬菜和清洁蔬菜
  10削皮刀
  小刀,刀刃内弯,方便地为圆形的蔬菜水果去皮。
  11西红柿刀
  刀刃呈波浪装,能流畅地切开西红柿的皮,切出西红柿薄片,而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉,能将西红柿片挑起。刀具要锋利,削铁如泥,吹毛断发,切金断玉,好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右),够薄,但又能承受力量而不断裂,否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的,一般制造工艺方法是:1)采用整体高性能合金材料,如高速钢等;2)采用复合钢;3)刃口镶焊硬质合金材料,如硬质合金、陶瓷、高速钢等。


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