双立人牌子质量最好,价格也最贵... 不容易生锈,用久了也不用磨 阳江十八子中国菜刀王... 我是用巧媳妇...

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。 ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。 ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 ④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

选购刀具时应注意：表面是否光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果；刀刃要锋利、平直，没有缺口；刀柄拿握要舒适，刀柄要有防滑功能，这样不会脱手伤及用者，使用更加安全！

厨房的刀具最好是能插在固定 的刀架上，安全也不用担心划到，最好是放在小孩碰不到的地方，千万不要让抹布等遮挡住刀具，也不要将刀尖对着人。

　　您好， 　　刀具的选择标准 　　1、硬度：这是购买者关注最多的，也是被不少厂商着重宣传的。 　　刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示，这是用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大。通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62，德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。但是衡量一把刀的好坏，绝对不是刀的硬度越高越好，而是看你的用处。现代刀具的加工、处理工艺技术已经很成熟了，想做硬并不难，一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也很容易。 　　2、韧性：通常很少被购买者视作考察重点。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。陶瓷刀太脆，不能摔，一定要小心存放。 　　3、耐磨损：关系到刀具使用的关键。越耐磨损，刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利，越耐磨的刀也往往最容易被磨报废。不论什么材料，不论你有多硬，用着用着一定会钝。想象一下刀锋的面积，撞击在砧板上的时候会产生多大的应力。抗磨损度的选择取决于你磨刀的水平。 　　4、耐腐蚀：氧化锆基本上在厨房条件下是完全耐腐蚀的。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀，但耐腐蚀还与表面处理有关。镜面处理的刀更耐腐蚀，但有些钢材无法做镜面处理。 　　5、锋利度：这往往是购买者最直观衡量一把刀好坏的标杆。切同一样东西时用的力越小，你感觉它越锋利。在刀面阻力系数差不多的情况下，锋利与否完全取决于锋刃的几何形状。角度越小，越锋利。而这实际与使用者的习惯有很大的关系，西方人是垂直落刀的，应此他们使用的刀是双面开刃，可以将夹角做的很小，这样与所切物品的接触面就小了，阻力也相应减少。国人用刀是向外45度斜切，因此对刃开刃角度的要求与西式刀具有所不同，这也就是我们往往觉得使用西式刀具没有想象当中的锋利的一个主要原因。日式刀具是向内60度角斜切，因此日式刀具采用单边开刃居多，而且角度可以做到15度左右，因此刃薄，刀快就成了我们对日式刀的最大印象。 　　6、钢材：不同钢材有各自不同的性能，但是没有什么材料是万能的。选用什么样钢材制作的刀看你使用的偏好。其实锈与不锈、硬与不硬、韧性是否好，耐腐蚀性是否好，其实就是钢材中微量元素的一点点变化。 　　7、美观：现在人们对刀具的做工和观感是越来越看中了，这也是很多人选择外系刀的一个重要愿意，毕竟国内在工业设计能力还是很薄弱的，尤其是对产品的人体工学考虑不周。 　　8、价格：这还是制约大多数人购买心仪刀具的一个重要因素，不是每个人都愿意把银子花在这上面的。 　　9、柄、重量和刀整体的平衡：这点是购买刀具的人，往往最容易忽视的，其实这才是您决定是否要购买这把刀的首要考虑。金属的、塑料的还是硬木的柄。长短是否适合你的手，拿着吃力还是太轻没有手感，切起来是否顺手都是应该考虑的。贵的、好的不一定就适合您，其实刀具和衣服一样，只有适合自己的才是最好的。所以绝对不要盲目的购买刀，而是自己体验过，合适了再买。 　　10、刀的类型：不同的刀设计出来有不同的用处，这在后面我们会专门的介绍到。一般的中国家庭，大致需要2~3把刀，厨房里至少需要三把刀，一大一中一小(你总不能拿个大刀削苹果皮吧)。大刀可以用中式刀，西式主厨刀，日式三德刀，看你哪个用的顺手，切肉、切菜都可。中等的可以选用多用刀、面包刀，切切西瓜、面包之类的还是很适用的。小的就用蔬菜刀、去皮刀，其实蔬菜刀一般被认为是小号的主厨刀，用来做细微的切削工作。当然如果您觉得有必要，还是可以购买一把中式砍刀的，毕竟这个在国人的家庭中还是经常用的到的。注意：如果您经常要切冻肉的化，建议您购买把面包刀，这把刀，切微冻的肉类还是很有用的。 　　11、锻造还是冲压：这是现代刀具生产的两种工艺。通常我们还是比较能接受锻造的刀具，对于冲压而成的刀具估计在我们的印象中只是用来做折叠刀、西餐刀等。这种刀虽然便宜，但是不很耐用。 　　12、品牌：不同的品牌，不同的系列，品质和价格差得很远。而这点往往是我们购买者最难以理解的。其实我们将汽车与刀具联系起来，很多问题就会很容易理解了。也许都是一个牌子，但是针对的消费群体不同，其工艺的简繁程度和做工的精细程度就有所差异，因此提现在价格上就会产生明显的不同。 　　13、服务：这点我认为是现代社会进步的提现。其实很多品牌的产品在质量上之间的差异并没有价格表现的如此明显，那么我们就会考虑为什么他们之间的价格差异会如此明显，其实这就提现在品牌和服务上。而服务的附加值在某种程度上，提现的更显着和突出。

在西餐厨房中经常使用的刀具有四种1、 剔骨刀(boning knife)2、小刀 (paring knife)3、chef knife(厨师刀)4、 bread knife(面包刀)

德国厨房刀具价格贵，一般的一套要1300元，像双立人，WMF,三叉，古锐德。 双立人和三叉都是出自德国索林刚这个小镇。 双立人在中国比较有名，国际上还是更认可三叉。 并且买双立人切记，别买中国产的，双立人很多系列专宰中国人的。 就算德国产的未必也好。价格来源网络，仅供参考！

要看你买的品牌，还有配多少把刀，价格不等。100多到上千都有。

阳江十八子的，张小泉的，苏泊尔的，达派屋的等，这几个牌子的刀具都是品质不错家里常用的几个牌子。

1.家庭适合选用手感轻一点儿的三号刀。 2.刀面不能有凹凸不平的现象，要调刀面光滑的。 3.要注意刀的薄厚，若刀刃到刀背是从薄到厚，刀面前部到刀部把处也是从薄到厚，这样的到使用时轻快、省力。 4.要挑选好刀的钢口，可用菜刀的刀刃轻轻削另一把菜刀的刀背，若能削下小片铁屑，且向前滑动顺利，说明这把刀的钢口不错，刀刃锋利，是把好刀。 5.如有木把则应检查是否牢固，有无裂缝。

双立人....阳江十八子作.... 山特维克......三菱...等等 都还不错，可以参考一下。

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 目前刀具一般以不锈钢材质为主，大多数人认为不锈钢刀具非常结实耐用，所以用完后不太在意，很少保养。其实再好的刀具品牌也有生锈可能，如处理完沾醋或柠檬汁等酸性食物后，要立即用水清洗，然后抹干。铁制刀具切过菜和水果之后容易生锈，但如果切完后就把刀放在淘米水中，则可避免生锈。生锈的刀具，可用马铃薯片沾少许细沙反复擦洗，刀锈立刻除去。平时清洗菜刀时，勿与其他利器放入同一盆内，以防刀锋互损坏。菜刀用完后应挂在通风的刀架上，避免因接触到其他物品而受到污染。

厨房刀具架的价格不贵，一般是40元左右，用于道具存储的最简单的工位器具，它结构简单，对于在刀具存取作业频次较高，刀具管理不要求封闭的工位上最为实用。

厨房刀具的分类如下： 1.菜刀，也叫斩切刀。是最常用的主刀。可斩可切。但斩厚骨不适合，费力还容易缺口。 2.砍刀，也叫剁刀。跟菜刀很像，但要重的多，刀背厚，有一定前翘，有的还有一个孔。 适合斩骨头、斩带骨的鱼块等一切较硬较轫的东西。 3.剔骨刀，刀身狭窄，前端尖，比较轻巧。用来分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮，骨肉分离，去掉软骨等等。也有用这种刀作水果刀削苹果皮的。 4.片刀，也叫桑刀。一般是长方形，刀背直而薄，刀面平。这种刀轻而锋利，故做最适合做切细的动作，切菜、片肉、切丝、切段，都不错。 5.削皮刀，或叫瓜刨。刨刀样式现在太多了。从刨皮、挖眼、批丝、去鳞等等。

1、十八子作 2、双立人ZWILLING 3、泉字牌 4、爱仕达ASD 5、苏泊尔SUPOR 6、菲仕乐FISSLER 7、银鹰 8、永光WIKO 9、盛达 10、巧媳妇刀具 都还可以，看自己选择了

几种适合做刀具的钢材 碳素工具钢： 从T7到T13，后面带A的表示优质。都可用来做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些，因为其脆，淬透性差，生锈，容易退火，不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具，仍然多用这类材料制造。 高速工具钢： 常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V 这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200～1275℃后油冷，用540～570的温度回火，硬度HRC不小于63。 高速钢广泛用在工业领域里，也是自己没有热处理能力的人制刀的主要材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀，现在2.5毫米锯片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖（10元一根），但安装把手你通常要动点脑筋，我过去用环氧树脂，现在有电火花打孔了，要容易些。 这种材料含碳量大于等于1%，因此不在首位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下： 硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好，没有摩擦软化的问题。 但做刀具综合性能最好的国产材料，目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12) 其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的，锋利程度和硬度也足够了，但耐蚀性没有上述材料好（没有解决材料的晶界锈蚀问题）。 还有一些常用的普通合金钢如8MnSi比一般的碳钢淬透性高，可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。 Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是带材供货），脆，容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锋利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。 其实写到这不讲材料的晶格已经说不清楚材料的硬度与韧性的关系了，但讲晶格太抽象，需要准备图片。简单说，一件器物能被弯曲后回弹，是因为材料晶格间能够滑移错位，所谓材料的弹性极限，就是指材料在短时间外力作用下，晶格间允许错位滑移的能力（时间太久，材料的原有晶格位置记忆会改变）。所以即便材料的化学成分相同，但不同的热处理温度和时间带来的不同结晶度，直接影响着材料的强度和可用性，我们希望材料有细化的晶粒

厨房刀具品牌排名： 　　1　　十八子作 　　(始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,行业领导品牌,阳江十八子集团有限公司) 　　2　　双立人Zwilling 　　始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,美甲行业的领导品牌,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司) 　　3　　泉字牌 　　(始于1663年,中国驰名商标,中华老字号,国家非物质文化遗产,刀剪行业领导品牌,上海张小泉刀剪总店有限公司) 　　4　　爱仕达ASD 　　(始创于1987年,中国驰名商标,中国名牌,浙江省高新技术企业,浙江省著名商标,浙江爱仕达电器股份有限公司) 　　5　　苏泊尔SUPOR 　　(中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球最大的炊具研发制造商之一,浙江苏泊尔股份有限公司) 　　6　　菲仕乐Fissler 　　(始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司) 　　7　　银鹰 　　(始创于1979年,广东省名牌产品,广东省著名商标,高新技术企业,十大刀具品牌,广东银鹰实业集团有限公司) 　　8　　永光WIKO 　　(始创于1956年,中国驰名商标,广东省著名商标,广东省名牌产品,十大刀具品牌,广东永光刀剪集团有限公司) 　　9　　盛达 　　(于1983,广东省著名商标,广东名牌,知名的刀具专业生产商,极具竞争力刀具品牌,广东盛达工业集团有限公司) 　　10　　巧媳妇刀具 　　(广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,国内刀剪餐厨具行业知名品牌, 阳江市巧媳妇厨业有限公司)

厨房刀具套组大概要200，厨房刀具套组采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属，与肌肤接触不会产生过敏现象。刀身经1700°C高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性，使用时不粘污，易于清洁且抑菌。 价格来源于网络，仅供参考。

西式刀比中式刀轻巧一些，功能上一般专刀专用，所以发展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下地切。 常见的有以下这些： 砍刀：用于砍骨。  片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。  蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。  刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。  火腿刀：用于切割火腿等肉食。  番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。  西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。  面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。  多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

您好，这个的话您觉得中意就好，牌子太多了。我就知道张小泉的还很不错，我也在用。