掌握好就可以了，现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里，烧到温度很高，然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！

对于节能方面，电炒锅炒菜更加好。电炒锅炒菜和平常炒菜一样，但是比平常炒菜更加安全，环保，节能，油烟也更少。但是电炒锅炒菜热量不够，而且反应慢，火候不好控制，导致味道不如平常炒菜那么香，但是营养方便没有任何丢失的。

康宁锅，玻璃做的，给我第一感觉好像一碰就碎，用来炒菜，煲汤，样样可以，放在火上干烧还不开裂，听说锅身的保质期是10年，

一般说来炒菜推荐铁锅。 不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。 您参考一下，希望我的回答能帮到你。

个人经验觉得铁锅会比较好点。这是因为它含有的铁元素比较高，在炒菜的过程中，能以铁离子形式融入在我们做的菜汤里，容易被人体吸收利用。对于缺铁性贫血的人来说，是不错的选择，长期使用可以补充大量的铁元素。虽说它比较容易生锈，在每次做好饭之后及时对它清洗，然后将其晾干就可以了。

不粘锅当然可以炒菜的，使用不粘锅烹调时，应该注意温度不宜过高，切忌干烧，最好使用竹制器具进行翻炒，这样尽量避免让涂层脱落。如果有条件，家里最好使用传统的黑铁锅，烹饪菜肴安全有效的同时还能补充铁元素，可谓“一举两得”。

用铁锅好。炒菜需要用金属材料制作的锅，历史上使用过铜、铝、铁制作的锅,但铜、铝锅逐渐被淘汰了,这是因为铜、铝锅炒菜对人体没什么好处，而铁锅炒菜可溢出铁元素，对人体有好处。中国人缺乏的营养素中，铁的缺乏还是比较突出的。。。。

您好.可以是可以.但是不建议你用.希望我的回答能帮到您

最好别用了，对健康不好的，说是不不粘到时候用多了表面的那层东西掉了还是会粘锅啊……

全自动炒菜锅是一台采用专业烹饪程序模拟技术，无需人工看管，将准好的主料、配料、佐料全部一次性投入，设定程序后，自动热油、自动翻炒，自动控制火候，无需经验即可自动烹饪的一台智能化设备。民杭全自动炒菜锅不仅能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，轻松实现了炒菜过程的自动化和趣味化，只需手指轻轻一按，就可以享受到世界各地的地道美食，真正做到了烹饪过程无油烟、省时、省力、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、营养菜肴美味

还行吧!但是时间久了一样的会有烟，只是相对的要少很多而已。。。。

热锅后用生姜擦擦锅可以不粘锅 油煎或炸东西时，可以把东西跟鸡蛋清一起煎或炸不粘锅 炒菜时加油稍多些，油微热时炒菜，菜不糊

： 因为炒锅关系到我们厨房生活质量和烹饪健康,所以在锅具的选择上一定要很慎重。选炒锅肯定要选一些大牌子的,用起来更安全更放心。我个人比较喜欢咱国内的知名品牌苏泊尔家的炒锅,它家的锅质量很好,而且种类也非常多。我之前做饭偏好铁锅,但是很烦铁锅生锈的问题,后来偶然买了苏泊尔家的真不锈2代铁锅,用了好几个月都跟新的似的,也不生锈,很省心。后来老妈来北京看我,说还得买个不粘锅,因为煎鱼炒年糕的时候用铁锅不合适,好多菜用铁锅炒会粘锅,所以我又买了个火红点2代不粘锅,很好用,而且很适合做西餐牛排之类的。看你经常做什么菜吧,炒土豆丝青菜什么的建议用铁锅,煎鱼煎肉炒饭豆腐什么的不粘锅...

你好，别看粘不粘锅这个问题小，这里面学问大着呢想炒菜不粘锅是需要技术的。锅子也要做处理。 教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。这就是饭店里面所谓的（溅锅） 炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油） 记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。 希望我的回答可以帮助你。

在炒菜之前首先您必须要将锅洗刷干净，这是非常重要的，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，然后用赶紧的抹布擦干净锅，或者也可以将其加中火先把锅底烧干烧热，接着再放入食用油。将其烧热，食用油放入多越不会粘锅。再教您一个小窍门，你在烧热的食用油中放入姜片，可以避免粘锅。你让姜片在锅中烧一会儿。同时，您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

常年使用铁锅，据说可以补铁，但是铁锅刚买回的时候，要用火烧热用猪肉皮将锅内擦一遍的，可以防止生锈

你好，很高兴回答你的问题， 挺不错德的，希望我的回答可以帮到你。

适宜采用铁锅。选购方法： 1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。 2.   察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。 小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3.   锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。 希望对你有帮助。

可以。。。但不建议使用，要不那还叫奶锅？那不就直接用菜锅。。。

个人觉得平底锅是个那种慢炒慢炖的才，爆炒的菜是不适合的，另外，平底锅适合摊饼子，与需要的话可以购买。