鸡蛋蛋清即蛋黄分离,蛋黄中加入糖,用打蛋器或3根筷子打发。加一些淡奶油或牛奶。再加入一些橄榄油。蛋清中也可以加一些糖,打发,最好筷子放入可以立住。
面粉混合糖,泡发粉(好像叫这个名字,国外叫baking powder,功能是让蛋糕起小泡泡变蓬松)把打好的蛋黄倒入面粉,绞成面糊,就那种稀稀的就可以,但是不要太稀。打发好的蛋清分2次倒入。搅拌均匀。
把面糊倒入模具里,放入烤箱。微波炉也可以做,所需时间短,但是烤的不均匀。烤箱的话要提前预热,200-250度左右,随时观察着蛋糕的变化。你会看到他慢慢膨胀。(面糊倒入模具时要预留一定的空间,因为会膨胀)
全蛋4个,黄油35克,低筋面粉100克,牛奶30克,糖粉100克。 做法: 1 把全蛋打散,加入糖粉,用打蛋机打发至奶白色,能划出很深的纹路即可。(打蛋的容器要求无水无油) 2 将面粉分2-3次直接过筛到1里面,每次筛入面粉后用刮刀从底下往上翻动,使其搅拌均匀 (切忌画圈搅拌 ,那样会消泡,烤出来的蛋糕就不发) 3 黄油加牛奶隔水加热使其完全融解,然后用打蛋过的打蛋器搅拌均匀 4 把1/3的2加入到3里面 ,用刮刀从底下往上搅拌均匀,然后倒入剩下的2里面,用同样的方法搅拌均匀。倒入蛋糕模 5 烤箱预热至150° 最下层 55—60分钟 烤好后立刻取出倒扣 冷却以后再脱模
我自己的做法:
材料:鸡蛋4个,面粉130克,牛奶适量(不能太多,没有可以用水代替),白砂糖,蜂蜜(可有可无),食用油适量(炒一盘菜的量)
步骤:
1.将鸡蛋打在碗里,用勺子将蛋黄与蛋白分开放在两个碗里,尽量捞干净
2.向蛋黄加入牛奶,略略搅拌后,加入食用油、糖、蜜等, 面粉用筛子筛过后加入,以“W”型搅拌,不要一圈一圈搅(容易产生筋)
3、打蛋白,最好用打蛋器,用筷子很累的。在打的过程中可加入一些糖,促进它的凝结。直到蛋白变成奶油状,就算把碗翻过都不会掉下来为止。
4、打好的蛋白倒入步骤2中的面里,用汤勺慢慢翻,不能太用力,太彻底,否则可能发不起。这时可以顺便开始让烤箱180摄氏度预热,直到烤箱里两条管发红又变暗了即可。
5、在模具中铺一张牛油纸,将面糊倒入,然后放入烤箱,两管加热150度,50分钟后香喷喷的蛋糕就出炉啦~\(≧▽≦)/~
注意事项:
1、牛奶、鸡蛋都要室温。
2、打蛋白的碗里不能有油或水,否则蛋白可能无法凝结。
3、步骤4中,搅拌时将蛋白分两次加入,要用勺子将底下的面翻上来,一下一下翻,不要用筷子搅,也不用翻的那么均匀彻底,只要把每次翻上来的东东里面结块的蛋白轻轻弄开就好了。
做蛋糕基本的工具有: 模具,电动搅拌器,量杯,称,烤箱当然也必不可少 如果要做复杂的好像还需要一些比较特殊的东西,我就也不知道了
最基本材料有面粉,鸡蛋,黄油,牛奶,发酵粉。 根据不同的蛋糕还会需要其他各种东西。
这是一个比较简单的方子:
材料:
蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
做法:
1,蛋黄4个加糖20g打匀,再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止,加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。
2,低粉85g筛入 (1) 中,筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀(以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离),然后立刻筛入面粉拌匀
3,蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性发泡
4,取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀
5,烤箱预热150C烤50分钟
几项注意的:
1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多
2,低筋面粉在德国超市有卖的,就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了.
3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了
我自己的做法:
材料:鸡蛋4个,面粉130克,牛奶适量(不能太多,没有可以用水代替),白砂糖,蜂蜜(可有可无),食用油适量(炒一盘菜的量)
步骤:
1.将鸡蛋打在碗里,用勺子将蛋黄与蛋白分开放在两个碗里,尽量捞干净
2.向蛋黄加入牛奶,略略搅拌后,加入食用油、糖、蜜等, 面粉用筛子筛过后加入,以“W”型搅拌,不要一圈一圈搅(容易产生筋)
做法:
1,蛋黄4个加糖20g打匀,再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止,加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。
2,低粉85g筛入 (1) 中,筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀(以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离),然后立刻筛入面粉拌匀
3,蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性发泡
4,取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀
5,烤箱预热150C烤50分钟