选购刀具时应注意:表面是否光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果;刀刃要锋利、平直,没有缺口;刀柄拿握要舒适,刀柄要有防滑功能,这样不会脱手伤及用者,使用更加安全!
1.主厨刀 刀刃长度:15-30cm, 20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能: 几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀,在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。 2.
小刀 (paring knife), 用做于各种小细节的刀工,比如去皮,去蔬菜上的小斑点,雕花等等
厨房的刀具最好是能插在固定 的刀架上,安全也不用担心划到,最好是放在小孩碰不到的地方,千万不要让抹布等遮挡住刀具,也不要将刀尖对着人。
(1)使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 (2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。 (3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。 (4)根据刀具种类进行