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我要吃冰激凌
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餐厅与厨房是餐饮不可分割的一个整体，形成一条服务链。要使这条服务链处于完整、完好的运转状态，就必须环环紧扣、环环相连，不可脱节。只有这样，才能保证餐饮企业的正常经营。因此，餐厅与厨房的协作显得甚为重要。
观念很重要
观念决定餐饮的经营理念。不论是餐厅还是厨房都必须强化“以客人为中心，让客人满意加惊喜”的服务意识；树立客体思维，站在客人的立场，设身处地为客人着想，把客人当亲人，千方百计满足客人的需求，维护客人的利益。在此前提下，作为直接面客的餐厅，对客人的合理要求必须无条件服从和满足；作为二线的厨房则服从于一线的餐厅，对餐厅服务员的工作要求必须全力配合。此外，一道菜肴从制作到成品，从出菜到上桌，需要多道工序，要有上一道工序服务下一道工序，层层把关，层层负责的合作精神，营造厨房为餐厅服务、全员为客人服务的氛围。
信息传递很关键
要让客人满意加惊喜，就要在规范化服务的基础上提供个性化服务，这需要依赖于对客人相关信息的收集。因此，餐厅和厨房都必须建立客史档案，内容包括常规档案、个性档案、习俗档案、饮食档案、反馈意见档案。此外，餐厅与厨房之间还要加强信息的对称传递，做到信息共享，以便第一时间为客人提供有针对性的个性化服务。信息传递的方式有日常信息传递、定期信息传递。
日常信息传递包括①餐前信息传递：厨房向餐厅提供今日可供应的菜肴、特菜推荐、重点推销、库存量等估清单，以便餐厅服务员餐前备好餐具、用具，餐中进行有针对性的宣传和推销。餐厅及时把客人的预订信息通报厨房，如承办单位、宴请对象、人数、有无特殊要求等，以利厨房备餐。②餐中信息传递：餐厅把开餐间客人的需求变化、特殊要求、用餐进度等及时反馈厨房，以便厨房采取有效措施，满足客人的需求。③餐后信息传递：餐厅通过观察客人用餐动态和征求客人意见，把客人对菜式安排、口味、分量、价格、满意程度及合理化建议反馈厨房，让厨房及时调整，走出被动的工作局面，以销定产，适应市场。
定期信息传递有①意见交流：餐厅与厨房主管人员定期把收集到的有关信息分门别类进行交流，并提出有建设性的意见，如菜式的增减、促销的计划、服务项目的拓展、工作方面的改进等。②培训：由厨房厨师长对餐厅服务员进行烹调知识培训，内容有菜肴命名、典故传说、口味特点、烹调方法、烹制时间、主辅原料、营养价值、适用人群等，拓宽餐厅服务员的知识面，更好地宣传和推销酒店菜肴，引导客人消费，当好客人的参谋。
沟通、理解很必要
餐厅与厨房的关系犹如唇齿相依，互相依赖又各司其责，工作的过程也是磨合的过程，磕碰总是难免的。因此，餐厅与厨房的沟通与理解非常必要。首先，餐厅要尊重厨房的劳动。千万不能冷脸送热菜，而应虚心向厨师学习有关烹调知识，积极、主动地宣传和推销酒店菜肴，把厨师精心烹制的菜肴及时、准确地送上客人餐桌，保持菜肴的风味和完整性，展示厨师精美的烹调技艺，并通过热情、周到、细致的服务，让客人享受美食的同时，体验家的温馨。其次，当客人有不愉快或投诉时，不要把责任推给厨房。相反要积极补位，采取礼貌得体的服务和有效的补救措施，消除客人的厌气，挽回局面。厨房要理解和体贴餐厅的艰辛。酒香也怕巷子深，餐厅是厨房品牌的代言人。厨师制作的每道菜肴离不开服务员最后也是最关键的一道调味———亲情。何况厨房的有些过失，在客人面前，餐厅服务员往往要代为受过，为大局委曲求全。因此，厨房不要以大厨自居，要主动把烹调知识传授给餐厅服务员，要不厌其烦满足餐厅的工作要求，为餐厅的对客服务创造有利的条件，和餐厅一道给客人制造一次愉快的用餐经历，还客人一个满意加惊喜，使餐饮成为一种文化、一种享受、一种情结。
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樂吙
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你好。饭店厨房重要性是要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。影响是了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
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厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
来自小饭店厨房设计怎么考虑实用性？有什么要注意的？2017-06-23 -
小饭店厨房设计要注意排风、排水、油烟环保等问题，在装修是要配备较好的厨房设备，如操作台、灶台等。然后就是厨房合理的布局，包括煤气管道、卫生防疫、环保和消防等都要安装相关规定来设计和布置。厨房要的操作台要有足够的空间，如洗
来自小饭店厨房装修要点有什么？饭店厨房装修技巧2018-03-28 -
最好也实际面板的就是大理石头面板了~~~~便宜的也才100+一米，然后是洗碗槽用不锈纲的~~~最便宜的200+的柜门上面，一般的中纤板就可以了~漆的话喷白色的就好
来自饭店厨房房顶喷什么颜色的漆2016-12-16 -
厨房的瓷砖不用单独去买，一般客厅买地砖时厨房卫生间就可以一起买的，档次高的就是蒙娜丽莎，马可波罗，诺贝尔和新中源，当然就算是一个品牌也有不同的档次，个人建议厨房用中等的就好了。
来自饭店厨房地砖什么牌子的好2015-10-27 -
1、大门位置：大门方位决定了人气的旺衰，整体经营思想的正确与否，也就是说能否得到人气，经营者的总体经营思路是否正确，大门方位十分关键。 4、收银台：收银台是顾客和经营者交流的平台，它代表了主客之间的相互关系，因此
来自小饭店厨房装修有什么讲究？2015-09-06
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