珐琅铸铁锅做得比较好的牌子是STAUB，其采用的是世界上最好的铸铁材料。该材料具有传热迅速、热胀冷缩幅度较小、保温持久、坚固耐用等显著的优点。因为天然铁材料铸成的锅重量较重，重心比较低，不会随着锅铲的翻炒而移动，稳定性能相当好也更安全。前面的种种优点是铸铁锅能更快更好地产生“镬气”的前提。当然了，珐琅铸铁锅也有着一样的优点。但是后者在制作工艺上要更加地精密复杂。  

  　　其实锅子没有绝对的好坏之分，只能说看是用在哪种场合比较合适，更能发挥出锅子本身的特性。下面我们来看看铸铁锅和生铁锅的区别：  

  　　(1)因为熟铁韧度、延展性好，锅能做得薄，所以铸铁锅的韧度更好，导热性强。而采用浇铸方法制造的生铁锅相对而言比较脆，厚度没有铸铁锅薄，导热性能也不如前者。所以，若是从节能省电的角度来看，铸铁锅要比生铁锅更加合适。  

  　　(2)铸铁锅在使用完毕之后需要将国内的水份擦干或者是对其表面涂上一层油膜进行保护，否则熟铁锅很容易就会生锈;但是生铁锅的养护就没有那么麻烦了。所以从养护方面来看，生铁锅要比铸铁锅好用。  

  　　(3)经常在家里熬汤或者是煮汤的话建议使用生铁锅，因为生铁锅售价较低，而且厚度比铸铁锅厚。铸铁锅不耐腐蚀，但是在煮汤熬汤的过程中往往会往国内加入很多调味料，这些调味料经过高温分解产生的物质元素会让熟铁锅的寿命缩短。而生铁锅就没有这样的担忧了。  

  　　(4)若是常常对食物进行油炸的话，推荐使用生铁锅。因为生铁锅厚度比铸铁锅厚，导热较慢，所以不容易发生炸过头的现象。再者，生铁锅的表面有微缝，油炸时间一长，就会形成一层碳化膜以及油膜能很好地保护锅内壁不会生锈，也起到了防止油温过高的作用。而铸铁锅表面相当光滑，没办法形成锅垢。  

  　　铸铁锅分为带珐琅和不带珐琅的两种，铸铁锅有以下几点优点：  

  　　(1)受热均匀  

  　　铸铁锅因为厚度较薄，导热快，受热比较均匀。所以在翻炒颠勺的时候能省不少气力，和电磁炉搭配非常合适。  

  　　(2)密封性强  

  　　锅盖与锅体之间能紧密地结合在一起，形成一个相对密封的空间。这样能更好地锁住国内食物的水份，让食物在保证了营养没有大量流失的前提下还保证了其的原汁原味。  

  　　(3)保温性能好  

  　　因为其热容积很高，所以保温性能优秀。简单而言就说食物被加热之后其热度可以维持很久，所以节能性也很好。比如市面上卖的煲仔饭就是用铸铁锅做的。  

  　　(4)使用方便  

  　　可使用的范围很广，明火、烤箱、电磁炉等等都能让其发热。除了微波炉，铸铁锅不能放入微波炉中使用。  

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