根据用途来分，中式菜刀可以分为这几类：  

  　　(1)切片刀  

  　　切片刀顾名思义是用来切片的，将蔬菜、肉类切成片状。除了切片，这种刀还可以用来切丝、切丁。切片刀的刀身比较薄，厚度大约4毫米，开刃的角度比较小，使用起来比较轻便。  

  　　(2)斩骨刀  

  　　斩骨刀一般是用来剁骨头的，因为骨头硬度大，为了能省力，斩骨刀的大小看起来会厚重一些，开刃的角度也比较大。另外，斩骨刀的形状不是规则的长方形，刀头会微微上翘。  

  　　(3)文武刀  

  　　文武刀是最常见的中式菜刀，这种菜刀功能多样，既能切片切丝，也能剁骨斩肉，是很多家庭喜欢用的一种菜刀。文武刀刀刃前后开刃角度不同，前小后大，人们在磨刀时，一定要记得前后分开研磨。