冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。 　　粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。 　　操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。 　　粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。 　　厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。 在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。 设施装修要注意以下事项： （1） 灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。 （2） 使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接； 气源处要做防火、防爆处理。 （3） 由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情 况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。 （4） 污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内 高外低，利于污水自然排放。 （5） 厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶 台照明要使用防爆灯。 （6） 补充: 吧台设备.吧台设计重点. 1.应确认经营模式和所提供的菜单形式. 2.机械设备和生产器具应根据实际菜单来选用. 3.由专业设计师依照空间尺寸设计吧台位置和形状. 4.由于机械设备和物品,须分放在热冷两个工作区.以避免工作流程上的冲突. 5.冷区靠近门.即收银台. 6.热区[煮咖啡.餐点]靠近门即收银台左右. 7.当吧台长度不足时.以后方为热食区.可利用组合层架来节省空间. 廚房基本作業流程圖 廚房標準區域與流程圖 餐廳的性質及菜式： 輕食簡餐店：茶、咖啡、點心、飲料、簡餐等 中式員工餐廳：台式自助餐 西式員工餐廳：西式自助餐 中式餐廳：台菜、粵菜、江浙菜、川、湘、北平、上海菜等 西式餐廳：法式、美式、義大利、及各國式料理 日式餐廳：日式料理及麵、火鍋、油炸、鰻魚等專門店 供餐人數：含早、午、晚、宵夜等各餐數，客席數及尖峰時段之單位時間的迴轉數 配膳與收膳的方法： 1. 單點式（ALa carte）：服務生供膳及收膳 2. 自助式膳食供餐：服務生收膳 3. 宴會式：集中配膳，集中收膳 4. 員工、工廠：自助式配膳收膳，使用正餐盤碟（如不銹鋼餐盤、碗、筷） 廚房位置：樓層、與他室的關聯、進貨之出入口 燃料種類：瓦斯（天然瓦斯或液化瓦斯），有無蒸汽鍋爐設施，電氣、油、其他 給水、熱水、排水、水質、水壓、油水分離截留排水設施 電力：供應電壓、發電機備用電源 排油煙系統：排風量及補充新鮮空氣量、油煙淨化處理設施 機器設備：設備的功能容量，耐用性及故障率 員工設施：廁所、更衣室、浴室、辦公室、餐廳及休息室 政府衛生安全法規 業主的要求與期望事項、預算金額

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酒店厨房厨具还是金百特的还是不错的，酒店的设备一般要全，都有蒸汽炉、电磁炉（灶）、燃气炒灶、电陶炉、光波炉、燃气炉、电热炉、煲汤炉、底汤灶、蒸柜、肠粉炉、煲仔炉、茶炉、大锅灶、炒炉、鼓风灶、海鲜蒸柜、开水器，蒸烤箱、铁板烧、等量分割机、分割搓圆机、搅拌机、面包切片机、意大利面条机、冰水制造机、土司整型机、法棍成型机、丹麦起酥机、布非炉、扒炉、炸炉、烧烤炉、热狗棒机、煮面机、章鱼丸炉、腌制机、汉堡包机、碎冰机、刨冰机、冷热饮机、果汁机、冰淇淋机、爆米花机、雪糕皮机、多士炉、汤池炉、咖啡炉、面火炉、班戟炉、压面机、微波炉、沙冰机、奶昔机、煎饼机、炸炉、巧克力制作器、煎蛋器、薄饼机   等等

酒店厨房设计要求如下 1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。 2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。 3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/，特殊结构区域负载700kg/，一般库房和冷库负载800kg/。 4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。 5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

不贵，最省钱小厨房装修方法 一、应根据实际需要做橱柜 从台面到柜身、吊柜，橱柜公司一般都会以米计算价格，材料不同，橱柜的价格也不同，一般都要1千多元到几千元1米。橱柜公司一般按吊柜、台面、地柜各占多少比例分别计算吊柜、台面、地柜的价格。吊顶卫生间厨房2000.地面2000墙面2000.橱柜1000一米。价格参考于网络

一，在瓷砖贴完之后就可以安装热水器了 二，尽量选择靠窗户一侧 三，选好安装位置之后，向上选择烟道位置。烟道出口尽量在墙面上打眼尽量不要在玻璃上，以防止玻璃爆裂。 四,用钻头打眼时，向下倾角2度 五，就可以安装排气管，连接处密封要好弯道越少越好。

在选择厨房与餐厅隔断装修的时候，要注意一些最基本的问题，最基本的就是厨房的电路的安全，在设计电路的时候要注意远离燃气的主要的线路，减少一些问题的出现，所要涉及的电源线以及网线的连接最好选择是在地下面进行，不然的话会造成一些必然的问题，所以在厨房与餐厅隔断的时候一定要注意这点，安全永远都是放在第一位。

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　一、吊柜标准不含门深度300mm，宽度为200mm，250mm，300mm，350mm，400mm，450mm，500mm，600mm，700mm，750mm，800mm，900mm标准序列，吊柜深度太深会碰头影响使用，另外由于杠杆作用，承重能力降低。吊柜标准高度为650mm，在狭小的厨房空间，可以适量加高吊柜以获得更多储物空间而不必拘泥于标准高度，但也有定数，目前为650mm和780mm两种标准，特殊情况下也可设计325和400mm、450mm的半高吊柜。吊柜下沿距地面一般为1500mm，当然也有欧式橱柜风格或者讲求视觉效果的，吊柜底部距离台面只有450mm甚至更低，视客户要求和接受程度而定。 　　二、 地柜标准不含门深度550mm，宽度为200mm，250mm，300mm，350mm，400mm，450mm，500mm，600mm，700mm，750mm，800mm，900mm，1000mm，1200mm标准序列，标准之外的橱柜内五金配件和电器宽度而定，木抽最宽只能做600mm、钢抽最宽只能做900mm、此宽度以上需要使用豪华抽。 　　若地柜背后要避开管道，或者空间狭窄的，可以做深度为500mm、450mm、400mm、350mm、300mm的地柜，灶台、水槽、消毒柜地柜深度不能小于500mm。地柜标准高度为650mm，加上踢脚110mm和台面40mm，台面离地正好800mm，若客户有特殊要求，可以做高度为600mm、720mm、780mm高度的柜体，例如当客户身高不高时，可以设计为灶台柜高度600mm，在水槽处设计成720mm或780mm，使用更加舒适。根据人体工程学，一般灶台是在肘部以下250mm，工作台在肘部以下150mm最合理，炒菜不抬手，切菜不弯腰。

推车类，工作台类，柜类，货架类，烧烤类，售卖类，水池类，通风、排烟系列，不锈钢餐桌椅，开水器，西餐设备，油水分离器，油烟净化器，灶具，蒸饭车，冷柜类，消毒类

酒店厨房设计通风和空调考虑：                                  1、酒店厨房设计厨灶的排烟                                  2、厨房的通风，不能使厨师感到热                                  3、厨房的气味不能进入餐厅                                  4、需要和厨具的设备供货商确定                                  酒店厨房设计的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。             因此，酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。酒店厨房设计躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。                酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整’使功能更加完善，面积分配更合理。

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厨房灶台是主妇们每天都要接触到的，设计合理与否直接关系着日常的使用。现代的灶台包括灶具、水盆和操作台三部分，基本都在同一水平高度。灶台的高度与宽度应以人体工程学原理为依据，过高或过宽都不适宜。 高度：灶台高度应在0.86m~0.89m之间或者0.94m~1.00m之间。 宽度：灶台宽度应在0.47m~0.5m之间或0.55m~0.62m之间。

饭店装修大门要在财位上，收银台也要处于财位，这样才可以催旺你的财气。房屋风水分九宫，有吉有煞，具体要测量之后才知晓，还要结合店主的生辰八字。这样才能达到财源滚滚，吉祥平安的目的。

山特维克（瓦尔特和山高）、肯纳（widia）、伊斯卡 （销量1-2-3）日本有：住友，三菱、东芝、黛杰、日立、OSG 韩系有：特固克和克洛伊 中国有：株洲硬质合金

解决酒店厨房噪音问题隔音治理措施 1、采用消声器消除排风噪声是常用措施。 2、隔声屏是阻断噪声传播有效办法。 设计有效的厨房噪音专用减振降噪举措才是成功的关键。

电器用品：油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、烤面包机、电饭煲、电热水壶、电磁炉（偶尔停天然气时用起来很方便）、烤箱、还可以选购煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机、 厨具：锅－－炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤煲、锅盖架、 一套刀具，铲子（木铲、不锈钢铲子、聚酯铲子－－根据不同的锅用配不同的铲子）、大勺子、小漏勺、打蛋器、笊篱、面条夹、 生、熟案板，面板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套、 各种碗、盘子，筷子、勺子、叉子、餐刀、酒杯、餐垫、餐巾纸、纸巾架、 蛋黄分离器、压蒜器、切洋葱器、切苹果器、削皮器、切丝器、 另外：保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒、大小储物罐、调料瓶、擦桌布、百洁布、洗涤剂、-洗菜器 蔬菜脱水器，摇摇杯，密封罐。

台面宽度最好是600mm,这样的宽度一般的水槽和灶具的安装尺寸都可以满足,挑选余地比较大.600mm宽的台面使用起来也很舒服,洗菜做饭都很方便.如果厨房面积较窄,宽度可以是500mm,但不能再窄了,否则选水槽和灶具会很困难,操作起来也不方便.总之,宽度在500mm-600mm之间吧,视自己的情况来定.