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俊俊1994
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菜刀主要是家庭主妇用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。
不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果与较小型的食物。
锯齿刀：适合切较多水分的水果。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
削皮刀(Paring)
工具刀(Utility)
肉类用菜刀
切肉刀(Carving)
切片刀(Slicing Knife)
大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀(Boning)
切鱼刀(Fillet)
火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜
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就和你抢
回答数：5432 | 被采纳数：13
中式菜刀就是类似长方形的菜刀，而西方用的则是类似匕首的菜刀，中西式菜刀差异的本质是----使用需求决定产品老外的菜中需要用刀切的都是非常简单地，基本就是大切块肉，各种蔬菜切丁，所以他们那种菜刀用着简单顺手。中式菜中需要用刀的地方太多太多了，切 砍 剁 拍。以上四种功能需要的是大菜刀的重量，虽然同样重量也能做成西式菜刀那样。
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枝枝0627
回答数：1731 | 被采纳数：5
买菜刀时想过这个问题，从力学角度来说，同样的菜刀向前下运动切割食物时，方式菜刀能更加省力，更符合人手臂的使力方式，相同的阻力下行程更短，效率更高。你切难切割，大块的食物时候就能体会到了。第二个是多用途，适合中国菜式，想想看，你要砍块，切丝，拍蒜，姜，剁肉，如果用西式做法，你要每样都要换一样工具，蒜你要用个压蒜器。更换，放置，清洗，想想就多出很多工，所以中式菜刀做中国菜效率更高。总的来说，就是省力，高效。
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