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amber123
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1、 准备： (1) 检查火、水、电设备是否完好，搞好区域灶台的清洁 卫生工作。 (2) 准备好操作用具，如铁锅、手勺、手铲、漏勺、筷子、 抹布等，并确保用具的清洁卫生。 (3) 了解当日的客源和宴请订单情况，准备好人力物力。 (4) 配制各种调料，如：油、盐、味精、醋等。 (5) 加工各种围边花色。 (6) 预先烹饪好汤汁和其它原料的半成品。
2、 烹饪； (1) 在打荷的配合下，按先后顺序进行烹调，掌握出菜节 奏。 (2) 正确识别油温。 (3) 灵活掌握火候。 (4) 投料正确适时。 (5) 上浆上料适时。 (6) 翻锅自如。 (7) 出锅及时。 (8) 装盘熟练、美观。9) 同一菜肴要同量同质。 (10) 节约水、电、气和各种原料、调料。 (11) 整个操作过程要符合食品卫生法。
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