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三铬钢 3Cr13 含碳(C)占0.28-0.35%、含铬(Cr)12.8-13.5%等成份组成。 经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。
系列特殊钢
四铬钢 4Cr13MoV 含碳(C)占0.35-0.45%、含铬(Cr)12.8-13.5%、含钼(Mo) 0.5%含钒(V) 0.3-0.5%等成份组成。 经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
或413MoV系列锻打钢材
五铬钢 5Cr15MoV 或 515MoV 系列钢材 含碳(C)0.68-0.75%、含铬(Cr)16.7-17.5%，含钼(Mo)0.5%等成份组成； 经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。
复 合 钢 几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8Cr13MoV。通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。 复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。五层复合钢刃口铜露出的部份溶出铜离子，具有抗菌性。
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市面上菜刀品牌，种类繁多；家家都说自己的刀好，当然王婆卖瓜，自卖自夸也是人之常情，但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么，到底如何才能选购到一把(套)适合自己的菜刀呢？(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。
③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。
④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。
选择刀具要注意以下几点
一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
⑴材料。
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)。0 j: D5 s, k* g% v* @; g
⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃。
所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求。
下面说说菜刀品牌：
德国和日本都出产了很多非常好用的厨房刀具，它们始终如一的遵循传统、制作精良，用最好的效果、最强大的功能来满足人们生活中的各种功能需求。十大德国厨房刀具品牌有：WUSTHOF、双立人、司顿、WMF、膳魔、ZWILLING、FISSLEER、SCHARF、瓦尔特、FRIODUR。
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1、十八子作(始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,阳江十八子集团有限公司) 2、双立人Zwilling(于1731年德国,历史上最古老的商标之一,美甲行业的领先地位,上海双立人亨克斯有限公
来自有谁知道菜刀哪种品牌好2016-03-19 -
推荐： 重庆市大足区永利刀具有限公司 品牌 龙之艺 34元 阳江市江城区山外五金制品厂 品牌 十八子作 64元 价格来源于网络，仅供参考，具体以购买时为准。
来自问一问大家切菜刀哪种好2016-05-24 -
金合利、金永利、金门菜刀、香港的"陈枝记"、双立人、十八子、美珑美利等!先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。准备磨刀石：一
来自问一问大家菜刀买哪种好2016-05-09 -
个人觉得陈枝记的菜刀比较好。家里有两把陈枝记，都是不锈钢的，容易保养。一把桑刀，一把文武刀。前者轻便，只能切菜片肉；后者厚重，前半把也是切菜片肉，后面半把可以剁剁不太硬的骨头。总的来说，材料韧性不错，硬度不高，使用频繁的
来自大家说说老菜刀好还是陈枝记菜刀好?2016-08-30 -
你好，双立人的刀具非常好，但是价格相对于一般刀具比较贵，但是很耐用，而且分类很全，质量很好，性价比高，售后服务好，希望我的回答对你有帮助哦。
来自哪种菜刀最好用谁知道2017-05-31
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