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菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如: 3Cr13特殊钢， 4Cr13MoV锻钢 ，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。 采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术(部分产品采用真空热处理技术)，刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤HRC52;菜刀体中部要有一定的韧性，因此需要回火，刀具淬火后进行回火热处理工艺，它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少菜刀的变形，提高菜刀的韧性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的性能(一般保持淬火时的硬度或略低一点)。
菜刀好用实用的话， 最好还是用 国藩聋哑刀厂那种炮弹钢手工锻打的菜刀，很锋利耐用的。老式菜刀几千年传承了，在不锈钢刀出现前家家户户多是用这种老刀子，能切菜能斩骨还易磨。 论实用比不锈钢刀可要强多了，就是外表台太粗糙了些
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议选购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。
资料来源于网络，仅供参考，希望我的回答对你有帮助！！
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你好， 虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀： 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得
来自哪位知道什么材质菜刀好2018-01-04 -
目前厨刀里用的，以及个人使用感受： 最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢 差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢； 再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢 再差一点，440C不锈
来自菜刀什么材质最好有谁知道吗2016-05-13 -
你好，竹质菜板不错的，合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，有 异味，是很好的选择。希望对你有帮助噢
来自我想知道什么材质的菜板比较好2016-12-07 -
什么材质的菜板好——木质菜板 木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质 菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，
来自菜板案用什么材质的比较好?2015-08-12 -
洗菜盆首推是不锈钢材质的，优质的洗菜盆材质较厚、重量较大，而且不锈钢盆体为一次成型，没有焊接点。另外，盆体内部有一层涂层，用来避免油污、杂质的侵蚀，这就大大提高了使用寿命和节约日常清洁的工作量。 除此之外，还是瓷质的洗
来自有谁了解什么材质盆洗菜比较好2017-12-27
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