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给你介绍几种材质的菜刀作为参考：
1、碳钢——传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢——马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢——一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷——陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
希望对你有帮助。
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物，所以在材质上建议选购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。
希望可以帮助到您。
自己用最好先用不锈钢才料的,例如3Cr13Mo等，另外碳钢这个材质的也是很好的，保护那么容易变形的，感觉效果是不错的，推荐十八子、金门和李培德这几个牌子的菜刀，质量是很好的。
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菜刀材质不锈钢的性价比最高，如: 3Cr13特殊钢， 4Cr13MoV锻钢 ，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。 采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的
来自菜刀材质什么样的好用有人清楚吗？2016-08-31 -
常见的工业刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特维克纯净钢 差于VG10差于 大马士革。个人觉得其中9CR17性价比比较高，再往后价格成倍增加，性能提升却有限，不
来自求教各位亲什么材质的菜刀最好2016-04-28 -
目前厨刀里用的，以及个人使用感受： 最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢 差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢； 再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢 再差一点，440C不锈
来自菜刀什么材质最好有谁知道吗2016-05-13 -
您好 应该用马氏体不锈钢较好，即4或5系列的，经合适的热处理后可达要求的硬度。2、3系列的为铁素体或奥氏体不锈钢，淬不硬，达不到使用要求。 希望能帮助到你，望采纳。
来自不锈钢菜刀材质哪种好2016-05-30 -
陶瓷材质 陶瓷材料制作的菜刀它的主要特点是，这款陶瓷刀具它的硬度也是很高的，但是让的韧性却是很差的，这款陶瓷材质的刀具它是不会生锈的，但是这款陶瓷制作的菜刀它也是很容易破碎的，所以我们在使用的时候也是会产生诸多的不
来自请问下大家菜刀哪种材质好2016-04-19
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