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通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13
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zh赵昊
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用复合钢制造厨房刀最好。好的厨刀一般要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)，够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
(1)采用整体高性能合金材料，如高速钢等；
(2)采用复合钢；
(3)刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
希望我的回答对你有所帮助。
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Erdada
回答数：5496 | 被采纳数：2
推荐爱仕达厨房刀具，爱仕达厨房刀具在同等价位里算是性价比很高的，因为它都是采用的稀有钼钒打造的钼钒钢，整个刀身的硬度和韧性都比普通碳纤钢高很多，而且六件套也是很实用的，生熟食分开，专刀专用，刀座也是比较稳固的黄檀实木，抗菌防霉，不易开裂。希望能帮到您哦。
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日本厨房刀具品牌：双立人、三叉，还有WMF。在北京的几个卖场(燕莎、赛特、百盛、崇光SOGO、蓝岛)都转了转，发现三叉和WMF都比较贵，一般都在1千以上，三叉一把15CM的小刀动不动就上千，没有1千以下的。一问MM，说是
来自日本厨房刀具品牌什么好？2017-12-01 -
为你推荐盛达刀具，从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快，而铁夹钢刀的质量最好。菜刀的开刃方式分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高
来自石家庄厨房刀具什么品牌的好2016-12-24 -
1泉字牌 (始于1663年,中国驰名商标,中华老字号,国家非物质文化遗产,刀剪行业领导品牌,上海张小泉刀剪总店有限公司) 2 爱仕达ASD (始创于1987年,中国驰名商标,中国名牌,浙江省高新技术企业,浙
来自想知道厨房刀具什么牌好2016-08-01 -
推荐了解到最好的是日本的具良治厨刀吧，几十年的历史了。质量肯定很不错。
来自日本厨房刀具品牌什么好？2017-06-20 -
1 十八子作 (始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,行业领导品牌,阳江十八子集团有限公司) 2 双立人Zwilling 始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,美甲行业的领导品牌,大型跨
来自高档厨房刀具组合套什么牌子好？2015-08-19
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