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做煲仔饭 砂锅饭制作窍门技巧
一：选材关键
1.好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
2.除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
二.制作关键
1.做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔 完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，
3.是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露)，在超市和大型批发市场都可以买到。
4.一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
5. 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
6.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
7.另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
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luodandan
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1米：水=1:1.5 泡20分钟以上(不是必须，但是泡了会更好)
2大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。 一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
3小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。 进入最重要的一步。
4猛加大火，让水分快速收干。 做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。
5眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟，随意)。
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翘翘来了
回答数：41272 | 被采纳数：6
煲仔饭要做的好吃，有几个小技巧的：
1、最好选用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。
2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。
3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。
3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。
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很高兴回答您的问题，肯定是紫砂的好！
来自搪瓷锅煲汤好还是紫砂锅煲汤好2014-11-12 -
1、紫砂锅也是一种砂锅。 2、只有江苏宜兴丁山出产紫砂陶土，其他都不是，当然颜料染色冒充紫砂的不少。 3、其他砂锅所用陶土产地不限。 4、煲汤方面，用经销紫砂锅的商家自己的话来讲：其他砂锅都是施釉的，而釉是含铅的，
来自电子紫砂锅和砂锅煲汤有什么区别？2016-03-29 -
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。砂锅的最大好处就在于以下2点： 1。密封性
来自煲汤锅砂锅和陶瓷锅哪个更好?2015-12-27 -
紫砂锅也是一种陶瓷锅，只是它是用含铁、锰等金属元素较多的，烧成呈紫色的泥来做的。现在紫砂泥也是越来越少，很多紫砂锅都不是天然的紫砂泥做的，所以陶瓷锅相对来说质量还要有保证一些。
来自煲汤用陶瓷锅好还是紫砂锅好？2016-08-29 -
苏泊尔 DZK30B11，砂汤煲的操作简单、方便、自动状态下无需专人看管，特别适合于现代快节奏的生活，紫砂内胆、卫生、无毒、易清洗，避免摄入有害金属离子，炖煮食物原汁原味不失养份。 希望能帮助到你
来自请问紫砂锅电炖锅煲汤哪个好？2016-08-14
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