菜刀的设计以及质量好坏在一定程度上就决定了我们下厨的热情和实际成果,因此对于这方面有着较高要求的朋友十分有必要借助前期知识帮助选购出合适的产品.但是考虑到市面上的菜刀鱼龙混杂,很多品牌旗下的产品都只是徒有虚名,却不能够真正派上用场,因此今天为大家介绍的就是关于选择购置菜刀产品的建议以及其他方面具有参考价值的内容.

一、家用菜刀

1. 料

    料，原料，一把刀，最直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。中式便宜厨刀逃不开这个材料，一般是420，好一点430(?)。

这种钢虽然叫不锈钢，其实还是会生锈的。阳江十八子：天猫旗舰店有4Cr13，据说也有3Cr13的。钢含碳低(0.4%)不容易生锈，但是同样的硬度不会太高，HRC54是极限了邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是手工货，也一般偏下。WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。

说好听点德系的追求是平衡，说难听点就是硬度一般般拉，德系钢材硬度不会太高，比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的，因为磷硫杂质含量低，碳含量也不高，抗腐蚀性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2刀料一块(2.5x19x200)在日本也要卖100元左右，比好多国产刀都贵了。因为日本厨师用刀追求极限锋利，这些钢材含碳量都在1%~1.4%左右。其他超高端钢。粉末合金钢什么的都是可以用来切割钢材的，我就不讨论了。。。看到这么多材料是不是觉得头都大了?其实选择非常简单：除了德系，买能接受的最贵的!个人觉得双立人和大众汽车的行销策略有点像哦，国内代工的也多，购买还需谨慎。

2. 制，制式，菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。中式：切片，斩切，文武。这三种其实都是大板刀的样子，不同的是开刃的角度，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。斩切刀开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。文武刀前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨，不是厨师剔骨，所以只需要这样简单的形制就可以制作出各种花样的食品。西式：西式厨刀主刀一般是一把牛刀或者一把主厨刀。牛刀和主厨刀主要的不同是刃口曲线的角度，主厨刀一般更弯，而牛刀更直一些。

由上文小编对于购置菜刀产品的建议信息可以得知,市面上的菜刀质量参差不齐,如果想要选择适合自己的产品,最好是可以结合口碑和实际评测或者体验入手分析,必要的时候完全可以去实体店使用以便可以筛选出合适的方案.并且关于入手考虑的内容,主要有材料和工序两个板块的信息,大家需要从这些方面的内容着重考虑,并且参考预算需求做出购置.