要根据你的需求来选择，两种的功能各不相同哦。 中式菜刀就是类似长方形的菜刀，而西方用的则是类似匕首的菜刀，中西式菜刀差异的本质是----使用需求决定产品老外的菜中需要用刀切的都是非常简单地，基本就是大切块肉，各种蔬菜切丁，所以他们那种菜刀用着简单顺手。中式菜中需要用刀的地方太多太多了，切 砍 剁 拍。以上四种功能需要的是大菜刀的重量，虽然同样重量也能做成西式菜刀那样。

要是高端点的菜刀的话，双立人的是非常不错的，不过价格比较的贵。一般家用的话比较推荐十八子作，王麻子这些牌子，价格也不贵，刀子非常的好用。

双立人刀是比较好的。双立人有项深度冷处理技术。就是淬火未冷却到常温时放在零下100的液态氮中继续冷却，大概就这意思。所以双人菜刀保持性很好。锋利程度不一定比锻打碳钢菜刀强。

品牌如下： 　1、十八子作菜刀 　　2、张小泉菜刀 　　3、双立人菜刀 　　4、苏泊尔菜刀 看你的选择

中国菜刀十大品牌排行榜1 ：阳江十八子作 中国菜刀十大品牌排行榜2 ：钻石 中国菜刀十大品牌排行榜3：张小泉 中国菜刀十大品牌排行榜4 ：双立人

双立人比较好，双立人刀剪以钢质精良、刃口锋利、经久耐用而驰名中外。产品于一九八零年荣获国家轻工产品最高质量奖银质奖，历届全国同行业质量评比第一，

你好，双立人的刀具非常好，但是价格相对于一般刀具比较贵，但是很耐用 而且分类很全。不考虑价格选择双立人，这个就不解释了，地球人都知道！ 性价比高的推荐国产品牌，阳江十八子，张小泉这两个品牌都不错。 希望对你有帮助！

菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。 　　虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀： 　　1、碳钢 　　传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。 　　2、不锈钢 　　马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。 　　3、高端合金钢 　　一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。 　　4、陶瓷 　　陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。 　　市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点: 　　1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。 　　2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 　　3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。 　　

金合利、金永利、金门菜刀、香港的"陈枝记"、双立人、十八子、美珑美利等!先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

菜刀品牌市场上在售的都是很不错的 完全可以放心选购 祝您生活愉快！

　　菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。 　　虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀： 　　1、碳钢 　　传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。 　　2、不锈钢 　　马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。 　　3、高端合金钢 　　一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。 　　4、陶瓷 　　陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。 　　市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点: 　　1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。 　　2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。 　　3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。 　　

最好的应该是1731系列吧，因为双立人是1731年的，刀身采用的是双立人特殊配方不锈钢冲压件，含有最佳比例的碳和铬，兼具了硬度和锐利，每把刀都要经过冰煅工艺处理，因此钢材结构很稳定，而且手柄设计运用的是人体工程学原理，握感很舒服

1、用新鲜的萝卜片或马铃薯片蘸上少许细沙来擦拭，也可以用切开的葱头，这几个办法都可以使斑斑铁锈褪去。 2、洗米水含丰富淀粉质，可以在铁刀上产生保护膜。只要将整把菜刀泡在洗米水中，泡2小时再将刀抹干，就能够防止菜刀生锈。

你好，双立人的刀具非常好，但是价格相对于一般刀具比较贵，但是很耐用，而且分类很全，质量很好，性价比高，售后服务好，希望我的回答对你有帮助哦。

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。 所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。 举个例子： 比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。 但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。 而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚　比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。 就那么简单。。。 如果预算不多，买国产的　比如阳江十八子的　VG钢就不错算性价比很高了。 如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。

如果要实用好用，可以考虑国藩聋哑菜刀，传统那种老式手工锻打的炮弹钢刀 ，非常锋利耐用好用，也易磨 就是比较粗糙 。 一般菜市场那些卖肉的 和老一辈 及厨师们喜欢用。 年轻人 比较喜欢不锈钢刀多 ，看你需求了 。老菜刀就比较实用 美观好看 就没有了。

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牌子的话双立人的非常好。价格略高。但是物有所值， 材质的话陶瓷的很棒。

菜刀杭州张小泉的很好。百年老字号企业，始创于清•康熙二年(公元1663年)，至今已历时350年。商标第一次正式经清政府农工商部注册，已有109年的历史。张小泉以镶钢锻打为关键技术，创立了扬名天下的72道制剪工艺。张小泉人秉承“良钢精作”的祖训，终使张小泉刀剪产品成为中国传统工业的一朵奇葩。