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西餐厨房刀具要有哪些

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提问者:朱涵涵| 绵阳| 1675次浏览
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已有5条回答

回答数:1572 | 被采纳数:4

厨房基本用刀,剔骨刀,蔬菜刀,面包刀,削皮刀,切肉叉,调色刀,切鱼片的刀,


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回答数:7839 | 被采纳数:404

在西餐厨房中经常使用的刀具有四种1、 剔骨刀(boning knife)2、小刀 (paring knife)3、chef knife(厨师刀)4、 bread knife(面包刀)


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回答数:12882 | 被采纳数:64

刀子 叉子勺子是必不可少的,很高兴为你解答,希望可以帮到你


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回答数:26790 | 被采纳数:45

平刀片:刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

直刀片:操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料,如肉冻、黄油等。

拉刀片:操作要领是,从原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小,质地较嫩的原料,如鸡片、鱼片、虾片等。

推拉刀片:操作要领是,从原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反复1~2次,最后将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。 这种刀法适宜加工韧性较大的原料,主要是各种肉类。

反刀片:刀口向外与菜板约成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料,如烤羊腿、烤小牛腿等。

斜刀片(又叫抹刀片):刀口向里,与菜板约成0~450角,用拉片的方法从原料的上面片下。 这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料,如里脊、鱼、虾等。


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李华TBT
回答数:873 | 被采纳数:4

在西餐厨房中经常使用的刀具有四种: 1、 剔骨刀(boning knife)  2、小刀 (paring knife) 3、chef knife(厨师刀) 4、 bread knife(面包刀)


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