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我是_3225
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一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督。
很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。
一、洗涤部
硬件:洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
软件:制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序:
(1)标准
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
(2)程序
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗(不允许混洗)。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒(热力、化学等)
5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。
(3)建立餐具出入库的相关单据
硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为各部门负责人(洗涤部长、传菜部长、荷长、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部)，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。
希望可以帮到你
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gsd951210
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1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。
2. 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。
3. 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
希望可以帮助到你
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666陈叶
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碟子和碗自左至右放在离自己最近的地方，也就是胸口正对，筷子放在碗上，酱碟碗的正上方或偏右，陶瓷杯子是装茶的，放在碟子正上方或偏左，玻璃杯一般是装啤酒的，放在碗的右边。希望我的回答对你有帮助。
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餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。酒店餐具多为高档瓷制品。如骨瓷类、镁质强化瓷等高档餐具。主要用于星级酒店、宾馆使用的餐具、咖啡杯具、茶具、礼品套
来自请大家说下酒店餐具品种有哪些?2016-03-31 -
西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜
来自谁能指教下酒店餐具的摆设有哪些讲究2016-05-08 -
酒店的餐具材质大致可以分为：陶制品、骨瓷制品、强化琉璃瓷、强化瓷、白瓷、水晶、玻璃等。 陶制品主要成分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶具；适合人群：
来自谁能告知下酒店餐具种类有哪几种2016-06-04 -
按照瓷质分类主要有：强化瓷餐具、镁质瓷餐具、骨质瓷餐具等。一般中低档酒店及小餐馆使用强化瓷和镁质瓷，中高档饭店以及星级酒店使用骨质瓷餐具。强化瓷山东有生产，镁质瓷广东有生产，骨质瓷生产主要是河北唐山。
来自谁能介绍下酒店餐具分类有哪些？2016-04-07 -
酒店早餐餐具价格如下： 温蒂家居瓷品：¥1.71 套餐碗 家居专营店：¥8.50 餐盘 铭兴国际酒店用品：¥185.50 加热早餐炉 价格来源网络，
来自酒店早餐餐具价格如何?2016-06-10
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