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在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理(如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高)。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。 从原理上看无论是电压力锅和高压锅是一样的，只是加热方式不同，电压力锅使用过程中不会产生明火和燃烧的废气，比高压锅更节能、环保、安全。电高压锅可以定时、预约、调温保温，比高压锅使用更方便。
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至今单身2載
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区别：首先二者的压力控制方式有着根本区别，传统高压锅采用蒸汽阀控制锅内压力，一旦蒸汽阀被堵塞，随时就有爆炸的危险。而电压力锅是采用国家专利——匚式结构，利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，有效地保证了安全性。
其次，电压力锅使用过程中无须人看管，电脑程序控制，轻轻一按开关就搞定，真正地实现自动控制；而高压锅在使用过程中，需要有专人看管，忘记关火就有爆锅的危险。
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旧梦geng虐心
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高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电(比普通电饭锅节电30%以上)。
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都是高压锅，一种是燃气的一种是电的。电压力锅的压力要小于燃气的，不过安全性高些。
来自电压力锅和高压锅区别是什么2014-04-11 -
比普通压力锅，电压力锅在安全性、实用性等多方面都具有一定的优势，主要如下： 1、使用安全性：普通压力锅易爆锅，电压力锅不爆锅； 2、烹饪时间：普通压力锅无定时，电压力锅可以定时； 3、工作噪音：普通压力锅噪音大，电
来自电压力锅和高压锅有什么区别2016-04-01 -
你好！电压力锅采用无沸煮食的工作原理，锅体内的水并不会沸腾，所以会出现题主所问的汤肉分离不稠的情况。压力增加，水的沸点变高所以不会沸腾。压力增加是因为电压力锅主要用按钮或者开关式排气，并不像传统高压锅一样一直有气阀在排气
来自电压力锅和传统高压锅有什么区别？2017-12-15 -
电压力锅和高压锅的区别是： 安全： 电压力锅不易爆锅，比普通压力锅安全。 时间： 电压力锅可以设定烹饪时间，比普通压力锅方便。 噪音： 电压力锅没有噪音，比普通压力锅安静。 依赖性： 电压力锅没有依赖性。
来自有谁清楚电压力锅和高压锅的区别是什么？2015-12-28 -
1、营养价值 电压力锅的高温和结构的设计使得食物煮出来会比普通的压力锅更有营养,并且煮出来的味道香,这是普通电压力锅所做不到的,让人闻了会更有食欲。 2、安全 这一点相当重要，因为对于压力容器这东西给人的感
来自电高压锅和普通压力锅有什么不同？2017-10-19
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