随着现今社会的发展以及人们对生活质量要求的提高，越来越多的人喜欢食用纳豆。那么究竟什么是纳豆呢，纳豆是一种什么东西呢?纳豆是一种把黄豆(大豆)经过纳豆菌发酵制成的食物，它对冠心病和糖尿病人非常重要，其中纳豆激酶是防治心脑血管疾病有效的溶栓剂。正是因为这样，纳豆受到了越来越多人的追捧，同时也有更多的人选择可以制作纳豆。那么纳豆机的工作原理究竟是什么呢?接下来小编就来为大家一一介绍。

一、温度

首先是温度，纳豆菌只有在38℃~40℃的环境温度下，才会生长繁殖，所以纳豆机发酵容器内的温度必须在38℃~40℃之间，过低过高都会影响纳豆的最终发酵效果;温度控制常见就是PTC加热元件，安全省电，但是缺点是点加热源，一般适用于1升和1升以下的机器。现在先进的技术是螺旋立体加热，温控更精准，但是造价也高，是PTC加热元件的2~3倍。

二、湿度

湿度也就是水分，发酵完全的纳豆粘液拉丝很长很多，这也是判定优质纳豆的标准，其实这些粘液拉丝都是纳豆菌在生长繁殖时的分泌物，只有当发酵环境足够湿润(也就是水分充足)，纳豆菌才能吸收足够的水分分泌出大量的粘液拉丝。所以好的纳豆机，是有水槽的，另外，有些朋友说，用纳豆机做出来的，有白霜但是没有拉丝，就是因为用的这个机器没有水槽，纳豆发酵时缺水造成的。

三、氧气

氧气，因为纳豆菌(枯草杆菌)它是一种好氧菌，也就是说在生长繁殖过程中需要吸收氧气，有时候咱们发酵的纳豆吃起来有点苦，就是因为发酵过程中缺氧了，发酵不完全。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。

通常纳豆机分为机体、盖子、发酵杯三部分。而机体内含控制面板、发热元件和温控元件。现在在市面上常见的纳豆机主要有美的、荣事达、红元帅等几种，大家在选购时可以通过多方对比来挑选最适合自己需求的纳豆机。另外小编还要提醒大家，要做出好的纳豆，豆子的选择也是十分重要的，好的豆对于纳豆制作出的好坏起着至关重要的决定，所以大家在选购豆子时也要仔细认真，这样才能帮助我们做出更好的纳豆。