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2021年03月06日
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蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么特别？
蒸为什么要单独买个蒸箱呢？架起个锅子不就可以蒸了吗？其实并不是，很多餐厅蒸菜都是用专门的蒸箱，而不是用锅炉，是有原因的。
蒸，讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。
首先是尺寸问题，一般锅具是和灶眼对应的，例如家庭灶眼就不会有人买个40cm的锅，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，这样就使得你放一盘稍大一点的鱼就显得很局促了，而如果你的鱼比较大，鱼盘必须比鱼更大才能盛住汤汁，那么鱼盘往往超过30cm，家里能达到这个size的锅怕是只有炒锅了，但炒锅你拿来蒸分分钟就毁了（不锈钢和不沾的除外），而一般的蒸锅28cm根本放不下多大的鱼盘，所以有时候蒸鱼就会很苦恼，怎么放都不合适。
而尺寸就会导致一个很大的问题，水宽不够，例如一个28cm的锅，你放个26cm的盘子，蒸汽只能从2cm的边缘缝隙里出来，水宽不足就导致蒸汽流通不够均匀，最后出品自然不会太好。
而蒸箱是一个立方体结构，蒸汽是从上方、侧方、底部多个位置同时喷出的，这个蒸汽量要比单纯底部加热上升的锅好得多，水宽顾虑完全不存在，长度接近40cm，一般蒸鱼鱼盘也一般都能轻松放下。
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