软装
2021年03月06日
本文属于“Zero”所有，转载请先联系
继续讲厨房家电。
1、炉腔大小：
55~60升算合理，太小其实不能叫蒸烤箱。
2、水箱位置：
开门换水很落后，且影响炉腔大小
水箱的位置，对炉腔的大小影响很大。
「蒸烤一体」原型机的蒸箱都在机器右侧，藏在门内。
这种位置的水箱叫做「隐藏式」，听着好像是个好事……
一旦没水了，你必须打开炉门才能换水。
一开门，蒸汽喷涌而出，不但很烫，还损失了炉腔温度。
台面式蒸烤，因为专利或技术原因，没法做底部外置水箱，就也只能还把水箱做回到里面。继续和本就不大的炉腔抢空间。
那底部隐藏式水箱又是啥？不占用炉腔空间，隐藏在底部，充分利用宽度。
这种水箱，和上面那种所谓隐藏式最大的区别，不是藏没藏起来……
而是「换水箱式是否需要开门」以及「水箱是否占用炉腔体积」。
比隐藏式更好的区分名字，应该是叫「内置」和「外置」。外置，不需要开门，不会抢炉腔体积，是首选。
对于嵌入式来说，真正主流的，应该是顶部外置。
一般都在机器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用没了加水也很方便，无需开门，直接抽出水箱加水就行了。
3、蒸汽发生：
底部发生更靠谱，顶喷效果不好。
以55~60升的大炉腔来说，选择任何一种导入蒸汽都不如底部蒸发盘的蒸制效果好 ，尤其是那些号称什么顶部喷射的，全是没搞清楚蒸烤原理贸然进入市场的扯淡之作。
如果要选择蒸汽导入式，首先蒸汽功率要足够大，蒸汽量要足，而且导入进口必须在底部，最后蒸箱体积越大，这种导入蒸汽的效果就会越差。
4、蒸汽功率：
1500W以上是基础，越大越好。
真正要看的是蒸汽功率，而不是功率！
蒸，是非常奢侈的烹饪方法！
有烧水的火，直接把食物放火上烧，早熟了！
但蒸熟的东西，都是「水合反应」，味道比较独特。
而且不像煮熟，食物不会被水泡，营养保全比较好，形变也小。以55~60升这种体型的嵌入式蒸烤箱来说，要想能够保证「蒸功夫」，1500W以上的功率是基础。
如果功率太低，而且还是导入式蒸汽，蒸的效果必然会大打折扣。另外提一下，水波炉，本质是一种水烤的过程，其实在蒸方面不太行，需要非常大的功率。
随便说说你的想法，或者有什么问题？和大家一起探讨吧
