蒸汽发生器是用改变炉头的加热的方式来为火排进行加热，加上电子打火，并用比较小的水管来代替锅底，这样可以加快蒸汽出来的速度，减少烧水的体积，出气控制比较灵活。基本上，可以节能30%的能源。它们的缺点就是水垢会积加在水管的地方，容易造成水管的堵塞，烧坏水管造成漏水的现象。  

  　　沟风炉头是普通的鼓风炉头，一边可以出气一边可以出风，火焰可以维持的时间比较长，但是噪音也很大，热效率比较低。  

  　　混风炉头又叫做预混炉头，燃气按照比例预先混合空气，然后再喷射出燃烧，热效率也比较高，一般情况下，会超过24%。  

  　　红外线炉头是指燃气加热红外材料之后，发射红外线到锅底进行加热，这种炉头在家用里面用得比较多，商用的用得比较少。有许多红外的材料的寿命都比较短，更换的成本也比较高。  

  　   (1)免空烧原理的节能炉灶  

  　　厨师在烧菜过程中，存在着大量的空烧浪费的现象，一般情况下，空烧浪费率会达到烧菜的30%以上的时间，免空烧的节能炉灶可以有效地解决空烧浪费的问题。这种炉灶在我国国内就有十几家厂家，但是，大部分都是因为稳定性问题和不够耐用的问题，无法在市场上进行广泛地普及。  

  　　(2)采用预混炉头的节能炉灶  

  　　酒店炉灶一般都是采用的红色火焰，这样的效果是燃烧率比较低。很多燃气或者是燃油没有被充分燃烧，这样会造成白白流失。使用预混炉头的话，就可以实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是紫色的，温度也可以高达1200到1400度，吸收率也就会提高了。  

  　　(3)防空烧  

  　　防空烧也就是减少在没有烹调时间的燃烧时间，比如在做分菜，在添加配料或者是在洗锅等等的时间里面，关掉大火。一般情况下，液体的燃料比如说柴油炉、醇基炉灶就会实现得比较困难。但是，燃气炉灶就会好一些。  

  　　节能率高。节能炉灶消耗的燃料和普通的炉灶所消耗的燃料不一样，相差的差距比例也就不一样了。在同等的条件下，热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶的节能率更高一些。  

  　　省钱率大，节时率高。使用节能炉灶的省钱效果自然是更好的。节能炉灶具有带鼓风机的炉头，这样的方式会使耗量可能保持不变，但是，时间可以相对地缩短，还可以节省了人力的成本。  

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