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鲶鱼

时间:2015-04-20
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  鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖。生长速度较快,某些品种能长到很大。

鲶鱼的做法大全

  跺脚粉蒸鲶鱼

  “蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!  今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!”收起

  主料:鲶鱼  (两斤)白蒸菜粉  (100克)调料姜末  (10克)盐  (2勺)醋  (15克)料酒  (15克)鸡精  (适量)胡椒粉  (适量)厨具炒锅、蒸锅

  1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。

  2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。

  3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。

  4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。

  5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。

  6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。

  小窍门:

  此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!

  红烧鲶鱼

  “鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物”

  主料:鲶鱼  (适量)调料姜  (适量)葱  (适量)蒜  (适量)盐  (适量)食用油  (适量)味精  (适量)酱油  (适量)料酒  (适量)厨具平底锅

  1.将鲶鱼宰杀切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟

  2.葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)

  3.食用油倒入锅中(我不小心放了多些,其实适量就可以了,太多油会很腻),热锅

  4.七成热时放入姜、蒜爆锅

  5.放鱼块,煎至两面金黄

  6.放料酒、酱油,最后放味精和葱

  小窍门:

  1.老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

  2.鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

  多说一点:我这次做红烧鲶鱼不小心放油多,所以有点点影响口感,如果你也不小心犯了同样的错,我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多,不然就成汤了),这样吃起来就不腻啦!祝你成功

  更多关于鲶鱼的做法请点击“了解更多”查看哦>>

鲶鱼的营养价值

  很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

  史书早有记载,中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景:“鲇鱼肉不可合鹿肉食,令人筋甲缩。”宋·苏颂:“鲇鱼肉不可合牛肝食,令人患风,噎涎,不可合野猪肉食,令人吐泻。”《本草纲目》:“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》:“鲇鱼,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。”  可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的作用和价值是其他淡水鱼所不具备的,能够强精壮骨和益寿作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

  1、适用人群

  1)一般人群均能食用

  2)老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;

  3)鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

鲶鱼吃什么

  鲶鱼喜栖息於泥底,以底栖动物和浮游生物为饵,有时也吃些细碎水草。具夜间活动习性,成鱼捕食小鱼及甲壳类等,一口吞食之。鲶鱼性贪食,残食性强,所以在养殖期间要注意充分供给饵料并适时予以筛选大小,分开饲养,如此才能提高活存率与育成率。

  人工养殖的鲶鱼,吃小鱼,虾等,偶尔也吃螃蟹,鲶鱼生性凶猛,但是肉质滑嫩,少刺身上刺少的鱼,尤其是没有细刺的鱼大都凶悍,它们不需要用肉刺来保护自己或坑害捕杀者,这种鱼吃荤的居多。

鲶鱼养殖

  1.  池塘要求  可选择庭院小水体养殖,也可利用池塘单养。要求水源充足,水质无污染,进水、排水方便,池底平坦,淤泥少,池塘保水性能好,面积一般为67  平方米~  1334  平方米,水深1  米~  1.5  米。进水口、排水口设防逃设施,在池塘一角养殖一些水草如水葫芦,让鱼隐蔽、藏身。有条件的最好在塘基四周用网目为0.2  厘米~  0.4  厘米的网片围起来,网高80  厘米,底部埋入土中20  厘米,以防蛇、蛙等敌害进入。放养前10  天排干池水,每667  平方米用生石灰80  公斤~  100  公斤全池泼洒消毒。

  2.  鱼种放养  鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般大一点的池塘每667  平方米放规格3  厘米~  5  厘米的胡子鲶鱼种2  万尾~  3  万尾,庭院小水体每平方米放80  尾~  100  尾。鱼种放养时用3%  食盐水浸洗10  分钟左右。

鲶鱼种类

  1、土鲶鱼

  土鲶鱼,俗称土鲶,鲶巴郎。体态前部粗圆,尾部侧扁,头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔,口裂大,下颌稍突出。幼鱼时有须3对,成鱼时退化为2对,上颌须比头稍长,下颌须为上颌须长的1/3~1/5,平时大家只注意到1对长须,常常误认为土鲶鱼只有两根须。鲶鱼通体裸露无鳞,皮肤光滑,黏液发达。背鳍短小,仅具5软条;臀鳍长,后方与尾鳍相连,具70-85软条;胸鳍具有一锯齿状之硬棘,12-14软条。体呈暗灰色或灰黄色,体背侧灰黑色,腹部白色,体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。它是初级淡水鱼,通常个体很小,难得超过1公斤以上,主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处,属肉食性鱼类,性凶猛而贪食,以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。土鲶鱼数量较少且不易钓获,味道极其鲜美,属珍贵鱼种。

  2、胡子鲶

  胡子鲶是一种市场上常见的鲶鱼,它也是光滑无鳞头扁有须,最典型的区别就是背鳍,它的背鳍基部长,有软条55-63根;臀鳍与背鳍同形,其软条39-46,不与尾鳍相连。另外它有四对须,即我们常说的有8根须,其鼻须与颏须各一对,较短;上下颌须各一对,较长。体色通常呈黑色,栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。食性广,不仅捕食小鱼、虾,也摄食腐败的动植物碎屑。胡子鲶与土鲶鱼差别很大,土腥味较重,很多人弃之不食,价格比较低廉。

  3、大口鲶

  又称南方鲶,是我们常见的很好吃的那种鲶鱼,小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。大口鲶成鱼有须2对,幼鱼阶段有须3对;大口鲶与其他鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌内侧光滑,而后者有锯齿,手摸很容易区分。此外它的常见个体重约2~5公斤,最大个体可达30公斤以上,大口鲶是凶猛的肉食性鱼类,其摄食对象多是鱼类,也吃水生昆虫和鼠类等。鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶,它的肉质细嫩,味道鲜美,属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。

  4、乌江鱼

  乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类,并不是某种特有的鱼类。譬如小餐厅的菜谱上标的乌江鱼,具体品种其实就是鲤鱼和草鱼两种。而在西南地区广大食客大力追捧的是乌江鱼,其实是乌江野生大口鲶,只不过大多餐馆用的都是人工饲养大口鲶,还有些餐馆用其他鱼充数,号称江团,更有用胡子鲶来充数的。

  5、江团

  俗称肥沱,肥王鱼。体长,吻锥形,向前显著地突出。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。长吻鮠也是肉食性鱼类,主要食物为小型鱼类和水生昆虫,生长速度较快,为同类鱼中体型最大的一种,最大个体可达15公斤,常见者多为2-4公斤。其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺,为淡水刺毒鱼中毒性较强者,这一点大家要注意了。从以上可以看出,江团跟鲶鱼的外型有显著不同,只要记住其典型特征,是很容易区分的。

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