首先商用厨房因为要满足大量人的用餐，所以它的锅灶较多，而且做饭的时间也较长，因此会产生大量的水蒸气以及油烟。因此我们看到在厨房锅灶的上方都会设计一个大型的油烟除尘装置，这样能够二十四小时不间断的进行吸收油烟，这样一方面能够保证厨房保证空气的干净，而且在另一个方面，厨师在做饭的时候，由于没有多余油烟的干扰，那么就可以保证厨房有一个灵敏的嗅觉，为我们大家做一顿美味佳肴。

　　而且由于酒店或者是其他用餐场所，由于餐品众多，所以所需的原材料众多，并且客人对于餐品是即使的，因此我们要根据原材料的保鲜日期，并且还有保证不会发生串味，所以我们还很有必要在商用厨房设计一个超大容量的冷藏空间，并且要有多功能的分区。并且要设计一系列的操作规范，并且要对相关人员进行专业的培训，要保证在具体的操作时候严格按照相关的规定进行，保证任何一个环节不会发生纰漏。

　　1、东邦御厨

　　东邦御厨成立于1999，风雨十四年，现今的东邦御厨成为了能够代表全国商用厨具总体水平面向世界发展的大型综合企业，并且已成为全国酒店厨房工程领导者。

　　2、安徽金东方

　　始建于1992年的金东方厨具是商用厨具专家，产品定位高中档宾馆、酒楼及各大高校、机关食堂。是一家以诚信立足于国内的商用厨具行业的大型厨具制造企业。

　　厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

　　油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

　　如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。