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铁锅

时间:2015-06-15
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  铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含化学物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。

生铁锅与熟铁锅区分

  一、生铁锅与熟铁锅区分
  铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
  生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
  对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。

铁锅选购

  一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

  二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。

铁锅使用

  1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。

  2、铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

怎么让铁锅不粘锅

  1、用铁锅做一次油多的蛋炒饭即可(旺火)。

  2、需要注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的。注意不能用金属丝洗锅。

  3、平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的。

  4、煎鱼的时候光有油层是不够的。

铁锅生锈怎么办

  1、酸醋法:醋可以去除铁锈。很有效的.先把锅烧热,关火。​用抹布,沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了。一般的铁锈都会马上掉下来。

  2、猪油法:猪油里面有丰富的油脂,不用害怕在生锈。肥猪肉下锅里,不用放油。等到猪肉里面的油熬出来的时候,继续。用油把锅的里面都涂上猪油.

铁锅保养

  1、铁锅容易产生不益人体的氧化铁,所以我们炒菜时最好炒完一道菜洗一次锅,做完饭时,及时洗干净锅和擦拭干水分;

  2、不要用铁锅煮汤;

  3、刷锅时尽可能少用洗涤剂,用清水清洗就可,如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗一遍;

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