1. 料 料，原料，一把刀，最直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。合金添加MoV则有利防锈能力的提高 几种常见品牌的刀具原料如下： 张小泉等代工刀：天猫旗舰店写的是400系列不锈钢。中式便宜厨刀逃不开这个材料，一般是420，好一点430（？）。这种钢虽然叫不锈钢，其实还是会生锈的。 阳江十八子：天猫旗舰店有4Cr13，据说也有3Cr13的。钢含碳低（0.4%）不容易生锈，但是同样的硬度不会太高，HRC54是极限了 邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是手工货，也一般偏下。 WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。说好听点德系的追求是平衡，说难听点就是硬度一般般拉，德系钢材硬度不会太高，比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的，因为磷硫杂质含量低，碳含量也不高，抗腐蚀性能反而很好。 日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2刀料一块（2.5x19x200）在日本也要买人民币100元左右，比好多国产刀都贵了。因为日本厨师用刀追求极限锋利，这些钢材含碳量都在1%~1.4%左右。 其他超高端钢。粉末合金钢什么的都是可以用来切割钢材的，我就不讨论了。。。 看到这么多材料是不是觉得头都大了？其实选择非常简单：除了德系，买能接受的最贵的！ 个人觉得双立人和大众汽车的行销策略有点像哦，国内代工的也多，购买还需谨慎。 2. 制 制，制式，菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。 中式：切片，斩切，文武。 这三种其实都是大板刀的样子，不同的是开刃的角度，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。斩切刀开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。文武刀前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨，不是厨师剔骨，所以只需要这样简单的形制就可以制作出各种花样的食品。 西式：西式厨刀主刀一般是一把牛刀或者一把主厨刀。牛刀和主厨刀主要的不同是刃口曲线的角度，主厨刀一般更弯，而牛刀更直一些。大家来猜一下下面哪个是牛刀哪个是主厨刀呀：

您好！双立人大马士革厨刀不错的！做工比较精致，该刀具核心层采用MC66钢材，这是一种特殊结构的粉钢，含碳量约比普通钢材高6倍，含铬量超过20%，这种结构使刀刃硬度高达66°HRC；而刀身外层两侧各包覆66层精选不锈钢，刀片钢材结构达133层，所以切割性能出众更兼具良好的抗腐蚀性。使用下来确实很坚硬锋利，刃口很薄，用起来很称手。 希望我的回答能够帮助您！

价格参考： 阳江市江城区飞红五金制品厂 品牌 双立人 25元 潍坊雅士商贸有限公司 品牌 双立人 319元 价格来源于网络，仅供参考，具体以购买时为准。

选购德式厨刀时建议选择Wusthof/WMF/双立人的德产锻造的中档产品，注重握持感的一定要试试Wusthof的Classic Ikon；选购日式厨刀建议挑选使用VG10刀刃的，如果善于保养刀具，可以选择高碳钢的刃材，财力允许则强烈建议试用粉末钢的刃材。主厨刀或三德刀一定是最常用的，不要过于追求那些花里胡哨的刀型。

合金钢的质量好，因为合金钢的刀在强度以及韧性上结合的更好，使用的耐用性是最佳的，而不锈钢刀则主要是考虑使用中沾水不生锈，但它因为强度不高而且韧性较差所以并不耐用。

菜刀不看牌子看钢材，一般家用440c足够了

陶瓷厨刀优缺点 陶瓷刀具用于现代厨房,具有一系列金属刀无法比拟的优点： 高品质。超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈。不锈钢等金属刀切割食物后,会破坏食物的自然口味,使用陶瓷刀的刀具就不会出现这种现象。 健康：采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强,耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应,保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结,全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污,易于清洁且抑菌。 实用：高新技术成果,刀身有极高的硬度。其耐磨性是金属刀的60倍,几乎永不磨损,免去要磨刀的麻烦。刀刃经特殊设计,锋利无比。无论处理一些水果蔬菜或是肉类,皆可保持其税利度,不会有粘刀现象。 陶瓷刀的缺点 一个产品有其优点必有其缺点,陶瓷刀也一样,因陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成,由其产品原材料的性质决定了它的硬度是9,但比较脆,韧度低不能砍硬物,高处摔落易崩口、缺角或断裂,所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等;虽然这几年由于产品技术不断提高,在这一方面都有所改善,这都不能根本解决这一产品本来的性质,加上陶瓷刀在加工时用大型号的金刚石砂轮磨成刀后,厚度变薄,就更脆了;再又装了刀柄   ,重量增加,防摔能力也就减弱。所以我们用陶瓷刀,要用其长避其短。

我知道世界厨刀品牌里日本的算是数一数二，毕竟日本作为其出口国之一，还是拥有很多品牌的，比如藤次郎，这个品牌获得过很多知名大奖，而且还有着比同级别刀具更高的性价比。另外京瓷刀具，也是深受中国消费者喜爱。硬度高，而且永不生锈，健康环保。

当然是钛合金的好，钛合金本身不锈蚀,耐磨损。重量又轻。而且金属色的质感很好。而钢厨刀需要电镀才能防锈,而且经过一段时间使用后。表面镀层一磨损,本色露了出来。色泽很不好。还怕汗水腐蚀,重量也重.

日式厨刀分为很多种，不懂用处的刀，和不同材质的刀保养方法有所不同，一般方法是每次用完，洗干净，拿干布擦干后，再来一点点食用油。这样既能够防止周围的水分侵蚀钢材，也能够顺便给木柄上点油，保证它的色泽。

品牌是一回事，具体的产品是另外一回事，不能说这个牌子的都好或者说都不好。另外一分价钱一分货，五分价钱两份货，十分价钱三分货，不能不考虑性价比。 品牌是一回事，刀的具体材料、工艺、设计才是关键。张小泉的VG10系列、十八子的三合钢系列应该是我认为性价比最高的，各个厂家的5Cr15MoV、440C的刀和双立人的twin pro 其次，然后是双立人的twin pollux、twin olymp。WMF、shun、tojiro的都有好刀，只是性价比怎么说呢。特别提醒，双立人的twin point性价比是非常低的，同样的钱买广东阳江出的任何刀都比他好。还有陶瓷刀别买，很容易崩口，崩了没法磨，相当于就是没用了。希望我的回答对你有所帮助。

十八子作厨刀质量好，是采用三合钢 其实就是夹钢， 只有中间的钢（刃材）硬到发脆，才有夹钢的必要，才会用软铁或其他软不锈钢夹住中间的刃材，免得刀体易碎；而5cr15mov 是含碳0.5%的中碳钢，而三合钢一般都是中间夹高碳钢，硬度一般会比较高。

厨房刀具国产公认最好的是十八子和张小泉，王麻子什么的也能挤进5强吧，德国的双立人在进口刀种算好的！

1、首先确定加工的材质；2、要确定你加工的产品要达到的要求（比如亮度，光洁度等等）3、要根据产品工件里面的其他元素的含量确定刀具的角度百年神厨刀具，大概1000元左右，价格信息来源网络仅供参考哈。

德国双立人刀具质量很好的，光锻造的工序就多达40道，通过烧结金属合成工艺，使刀刃锋利且无须日后磨刃而保持锋利，目前包括厨房刀具、西餐具、剪刀、便携式小军刀等二千多种产品。其工艺保证质量。

高性价比的： 藤次郎 好一些的 堺孝行，源泉正，土佐打刃，高村作 高端的 池田作，正国作，加藤作，重房作 另外日式厨刀专刀专用， 有的刀不能切硬物，有的刀不能切蔬菜水果 ，高端碳钢刀极易生锈需要用后立即保养。 磨刀也需要高端磨刀石。

优点 1陶瓷刀在看上去十分的高端、大气、上档次 2它不会生锈，很好清洗 3与我们要切的食物是不会出现任何相克的反应，基本上能保持食物原有的美味和口感。 缺点是经不起摔，有些脆，容易破裂

1、刀柄设计手感，用得舒适，防滑，刀身要结实牢固； 2、刀的材料要好，硬度达标，硬度要在54度硬度（HRC）以上； 3、刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称；（希望能帮到你！望采纳！谢谢！）

米其林刀架 规格(mm)：320*260*18，参考价格：346.5元 亚星不锈钢刀架厨房用品 规格(mm)：250*250*13， 参考价格：￥109.00 宜家厨房刀架 规格(mm)：200*200*10，参考价格：235.0元 个人推荐米其林品牌的刀架，选用优质的铝合金制成，具有很好的耐腐蚀，硬度好，防锈，抗老化的特点，同时外观设计层次感好，能有效的摆放各种刀，且刀架表面易清洗，保养，价格合理，值得选择。 价格来源网络，仅供参考

十八子作 中华庖丁斩切刀D02 ￥39.00 十八子作银龙系列砍骨刀BS9908-A ￥69.00 十八子作刃如意菜刀S1026-AB ￥55.00 价格来源网络，仅供参考