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餐厅厨房设计与装修宜忌有哪些要注意的?

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提问者:邬弘亮| 海南藏族自治州| 837次浏览
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已有3条回答

回答数:1635 | 被采纳数:1

宜忌一宜:一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,因此最好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台,这样操作者在烹饪中能避免不必要的转身,也不用走很多冤枉路,在U型厨房中可以将二者设置在同一长边上,形成I字型流程;或将一方设计在长边上,另一方设计在要邻的短边上,形成L型流程,而在岛型厨房中,可以将水池与灶台共同设置在岛上,并穿插有操作台面,靠墙的橱柜可以作为储物空间及操作空间。忌:水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型威望厨房中,将水池与灶台分别置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上,热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上,从而增加不必要的劳动,多次反复转身也会让操作者感到很疲劳。宜忌二宜:人在双肘弯曲操作时两肘之间宽度在550CM左右,水池或灶台至墙面至少要保留40CM的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作,这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾筒,而灶台下面放置烤箱,这种搭配会带给使用者更多的便利。忌:水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理,烟道采用墙垛的形式。燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放,这样操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。宜忌三忌:习惯中餐的家庭将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中,悬挂式烟机的流畅线条,也使得将灶台设计在岛上比其他格局更摩登、现代。如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足。然而在烹制中餐时,菜入油锅的一刹那以及煎炒烹炸的过程中,锅里的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上甚至附近地面都很油腻。宜:对于中国人来讲岛型工作台最好作为操作台,准备、调理每餐的食物。工作台上方可以用来码放大的锅以及悬挂漂亮的炊具,这样也能起到装饰作用。如果一定要将烹调区设计在岛上,建议你只在这里烧水、煲汤,做一些不会有很多油烟的食品,而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼用来烹制中餐,这样虽然看上去麻烦些,却更为实际。宜忌四宜:厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度,如洗涤区,位置较高时会比较舒适,水池可以调高5CM;而有些台面位置较低时会更好,如果使用者很喜欢做面点,那么常用来制作面点的操作台可以将高度降低10CM。为了使烹饪时能看到炒锅里的菜,灶台也可以略有降低。但是在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化,特别是在较小的厨房中,过多的变化会影响整体的美观,给人杂乱无章的视觉效果。忌:操作台采用同样的高度。现在多数家庭的所有操作台面都采用统一高度,即80CM左右,或根据主要操作者的身高略有调整。但就厨房中的每项工作来说,并非这一高度都非常舒适。宜忌五宜:灶台的位置应靠近外墙,这样便于安装烟机和其他排烟系统。窗前的位置最好留给调理台,因为这部分工作会花费最多的时间,抬头看着窗外的美景,吹吹和煦的暖风,能让操作者有份好心情。忌:灶台位置靠近门或窗户。有些人为传菜方便将灶台设置在离门很近的位置,开关门时风很容易将炉灶吹灭,而且油烟也容易飘进餐厅;而有些人为了油烟能尽快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也是非常危险的。


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打死别信
回答数:10260 | 被采纳数:8

1.首先饭店厨房的装修通风一定要好,厨房油烟大,就算有抽油烟机但是也不能保证油烟能被彻底抽出,所以通风性很重要,饭店厨房装修地面也不容忽视,瓷砖切忌要防滑,这样才能保证安全性。
2.还要提一下厨房的灯光,灯管选择不要太花哨,实用还是最重要的,案板上最好要配有明亮的灯光,精细的刀工需要足够的灯光,这样才配菜的时候也能看得清楚,保证卫生,如果是大的饭店最好配置备案间,这样方便传菜员和厨师的沟通,而且还能保证厨房的私密性。
3. 厨房案台在材质的选择上也要注意,饭店厨房装修材质就不要像家用厨房那样细致,我们要求的主要是实用性。案台材质选择不锈钢的为最好,坚固性有保证,而且卫生还能够轻而易举的打扫,除了这些厨房用水也要计划好,管道如何牵连这些都是你需要考虑的问题。对于油烟机最好买大功率的,厨房油烟大,所以要保证油烟即使的排除。


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会害羞123
回答数:7728 | 被采纳数:3

一、餐厅和厨房最好不要在一起
餐厅属阳,厨房属阴,唯有两者分开才能凝聚家人力量。
餐厅是全家人一起用餐的地方,代表著家人的团结和睦。选用餐桌时,用代表圆满的圆桌或是长桌、方桌也不错。不要任意在厨房内设一张餐桌,随意的进食,因为厨房属阴,却又因炒菜做饭而充满热气油烟,吃饭是讲究气氛、光线的,所以厨房不宜摆餐桌,而且,厨房内有灶神,餐桌也有神明,还是分开来用餐,才可凝聚一家人团结的力量。
二、餐厅与厨房之间一定要有区隔
为了避免家人口舌多,餐厅建议不要采用开放式,毕竟餐厅是一家人生活饮食的地方,代表的是健康、丰足的生活写照。俗话说:餐桌四角正,儿孙有人疼惜,方型餐桌有东、西、南、北四个方位,并且有上、下位明显的特质,表示家中长幼有序,凡事循序依礼,合乎中庸之道。餐桌椅子最好不要选单数椅,像放3把椅子、5把椅子,最好是成双成对的,2把、6把、8把等,吉祥数代表圆满的意思。4这个数字不吉利,最好不要摆4把椅子。


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