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厨房刀功小窍门哪位能给我介绍下?有哪些技巧?谁能说一下?

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提问者:滕曼容| 珠海| 527次浏览
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已有2条回答

滕成天
回答数:4953 | 被采纳数:1

厨房刀功小窍门切制菜肴方法:第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致。否则原料生熟不一致。第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀。第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。希望我的回答能够帮到你。


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庞静恬
回答数:5682 | 被采纳数:0

早期的厨房三件套是指汤锅、炒锅、水壶,在生活质量有了明显改观的现在,厨房三件套有给了重新的定义,目前的厨房三件套,即抽油烟机、燃气灶和消毒柜。有了这些厨房好帮手,我们才能尽情享受下厨的乐趣。生活在进步,观念在进步,当然我们对厨房三件套的选购也有了更科学、更实用的小窍门。


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