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中式宴会摆台与服务设计
人们到饭店用餐的目的除“享受美食”外，还希望获得良好的综合感受，这种感受包括美味佳肴、器皿、环境、服务乃至环境气氛对其生理和心理上的综合影响。按照传统分工，前项是由厨师完成的，中间两项主要受物质条件的制约，后两项主要由服务负责。在现代社会，人们把在饭店用餐作为交流感情的重要手段，不仅对各种美味佳肴要求越来越讲究，对于餐饮的综合服务也提出了更高的要求。如果把各种精美的菜肴称为“美食艺术”的话，那么不妨把为实现这种艺术享受的综合服务叫做“美食服务”。一次宴会的成功与否，不仅取决于“美食艺术”的质量，也取决与“美食服务”的水平。因此，如何强化和提高宴会厅服务员的业务素质和修养，就成了改进服务、满足宾客要求的重要课题。
第一节中式宴会摆台设计与操作
第五章第三节“台面设计”主要阐述了通过宴会台面的装饰美化设计，来增进宴会的气氛，本节将要讨论的是如何摆放必要的就餐用具，包括展台布、准备用具、摆放餐具等，侧重介绍实用服务技能。
摆台是宴会服务中一项要求比较高的基本技能，摆台的好坏直接关系到服务质量和宴会厅的面貌。摆台要求做到餐具摆设配套、齐全、整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，还要具有艺术性。另外，所有用具需清洁卫生，令人有清新、愉快之感。由于不同的宴会对就餐台前的要求不同，所以，宴会前需对就餐台前进行设计，以适合宴会的规格与要求。