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董锐藻
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一方面要考虑原材料的绿色环保性，同时也尽可能减少收入，减少能源消耗。保护环境、减少污染，是人类生存之道，饭店在为客人提供舒适的食宿条件的同时，不能以牺牲环境为代价，这是社会对饭店的要求。从餐厅本身讲，要提高效益，也要节约能耗，减少投入。另一方面，要体现时尚，要有超前眼光，要引领新潮，要充分考虑饭店今后的发展趋势，根据预测作出超前的设计，避免今后的重复投入。
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