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传统的如何做呢？广东最有名的是老汤。就是装修'>北京做骨头汤也要超过一个小时。一个小时之后。汤中的水分少了一半，一不小心过了时间可能全家没有汤喝。在不小心可能就要烧糊锅了，所以传统煲汤要在一旁看水看火。如果你的邻居煲汤，你闻到了香味，你也就等于偷走了它的营养，因为散发出来不仅是香味还是大量的营养。皇后锅的好处：煮汤，放十碗水进去，就是熬煮一天一夜，出来还是十碗汤，一滴都不会蒸发。能保持所有的营养价值。
传统铁锅如何水煮虾？水沸放虾，虾熟了捞出来，水已经变成了红红白白的颜色，那里面全部是流失出来的营养，如果吃了虾没有把水喝掉等于没有摄取什么有价值的营养。皇后锅煮虾称为“免水煮食”，只是把洗干净的虾放入锅中，中火加热，有蒸汽冒出转动锅盖，形成水膜转成小火，一分钟后即可食用，一点营养都不会浪费且非常鲜嫩。
什么是蒸汽锁？与高压锅原理相同么？
高压锅真的锁住锅盖让里面的蒸汽不会冒出来，蒸汽越多越把里面的肉压得柔柔烂烂，唯一的好处是速度比较快。但不好的地方是里面的营养全部被破坏。同时，如果高压锅的放气孔出现坏损，就会产生爆炸，非常不安全。但皇后锅的原理完全不同，以为能将锅盖锁住就是蒸汽锁这个理解是错误的。普通的锅传导慢，底部沸腾的时候，上面还没有任何的反应，要想上面沸腾，底部的水就要非常高温才产生大量蒸汽，这样里面的食物被高温煮食破坏了营养。而皇后锅因其材质非常好，底部的温度迅速传遍整个锅体，锅底和锅身的温度几乎是相同的。所以中火加热，一旦沸腾热力不是来自底部而来自锅身的四面八方，只要蒸汽形成，原本较重的锅盖就可以脱离状旋转起来，水珠即可在锅盖的四周形成一道蒸汽水膜，里面的水分、油份、养分就不会跑出来。(但如果你的火力太大，养分和水分就会冲出水膜跑出来，所以形成水膜后一定要调小火，小到“蒸汽不冒，锅盖仍能转动”的效果，蒸汽不冒说明里面营养不外流里面不焦，锅盖仍能旋转证明里面还是沸腾的，这样煮出来的东西一定好吃！)
美国耶鲁大学和中国中山大学的研究表明用“免水煮食”法比普通煮食保留营养高出30%以上。更加保留原汁原味。
比如：传统蒸鱼，应该8分钟，但超过时间就会“老”了。什么叫“老”？就是鱼里面的营养发生了改变。煎、炒、煮、蒸、焖、炖哪个最考验厨艺？粤菜的老师傅说“蒸”是最难的，因为每一种海鲜所需要的时间都各不相同、甚至同一种海鲜因为自身的厚薄不同，所用的“蒸”煮时间都不会相同。只要判断错误就一定会“老”。而皇后锅低温煮食，温度低受热均匀，鱼、羊、牛等各种肉食的肉永远不收缩，营养价值不发生改变，所以永远不会“老”。皇后锅蒸鱼就算是20分钟也不会“老”的。所以皇后锅还有一个别号，被称为“海鲜锅”，做海鲜非常一流，哪怕你不懂厨艺，做出来的也比大师傅的味道好！
水蒸鱼的做法：在锅底铺上葱，葱上洒一点水，把鱼放在上面。盖上盖子，中火加热，有蒸汽冒出转动锅盖，形成水膜转成小火，形成“蒸汽不冒、盖能转动”，8-10分钟就可以出锅了。外面看起来像是生的，里面却已经熟了，营养没有受到任何的破坏，非常滑且鲜嫩。而且，过程中不用放姜，一点腥味都没有！
传统水蒸鱼为什么要放姜呢？是要去掉腥味！为什么传统做鱼方法会有腥味呢？比如：三文鱼日本人是生吃的，新鲜的三文鱼没有腥味、很滑很香有点甜，但如果同一条鱼的另一半去水蒸出来就会很腥！为什么呢？因为鱼自身的鲜味儿是可以盖住腥味的，但水蒸后带走了鲜味儿就盖不住腥味儿。而皇后锅能保留鱼的鲜味儿就可以盖住腥味儿！这就是为什么皇后锅蒸
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很高兴为您回答人性设计、精致工艺
好锅要看细节。
-每个锅的手柄采用酚醛树脂，耐高温达204度，好拿不烫手。而里面还有一层实心钢，保证不断裂。
-锅的内测不见任何安装螺丝钉的痕迹，不会在边角处留任何的赃物。这是做锅当中非常高的技术。
-锅与锅柄之间有一块防火钢圈，断开锅的热度。
-锅柄有弧度，将整个锅柄的重量平均分在手上，手不动手腕动刚好可以把锅中食物进行翻转。你虽然不是厨师，但做菜的手法可以象厨师。(为安利公司设计皇后锅手柄的公司也是为美国飞机设计操纵杆的公司，所以每当你炒菜的时候都好像开飞机那么自豪)
-特殊设计的锅缘，在倒食物出来时，锅壁外壁是不会留挂任何汤水的，非常先进。
-日常生活中选锅的技巧：18/8不锈钢拿起来有份量、盖子盖上晃动不见任何声响表明严丝合缝、锅壁内测不见任何螺丝钉的痕迹。就是不同的单层锅能符合以上这些条件都会非常昂贵了。希望我的回答可以帮助到你。
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