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茶叶烘干工艺流程是怎样的?

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提问者:孙朗丽| 日照| 1718次浏览
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已有3条回答

莫诺湖Mono
回答数:9037 | 被采纳数:1

工艺流程是:
一、紧压茶种类 
 (1)圆茶(生饼茶),形似圆月,分天圆地方(古钱状)和饼园茶(结合中国结使用)。  (2)方块茶,形似方块,适合做成各种生肖,吉祥祝福类茶砖。  (3)心形茶,专为结婚和特殊纪念日期定制。  (4)立体3D茶雕,需要特制模具来压制。  
(5)专版定做茶雕,根据企业、公司以及国外人的特殊要求按图制作。  
 二、原料处理 
  制作各种紧压茶的原料必需通过精制,分清规格,剔除杂质,除去碎、片、末茶。符合卫生标准要求,根据各紧压的拼配比例,将精制好的原料进行拼配,匀堆,储备待用。  
 三、称茶 
 紧压茶是以单件重量为计量单位的产品,在称茶工序中力求称量准确,同时操作要熟练,快速,以适应高压机器的连续作用,保证数量的供应,每天开工前要先校正天平,工作一段时间后应检查天平是否变位或移位,称茶前按审检室检验的在制品原料水份通知单,按10%计重水分,计算下称量。  
 四、装甑 
 按比例将称好的茶分层次装入甑内,扒平,匀撒底,盖茶。以不漏心为要求,装甑的好坏对成品的外观起着重要的作用尤为注意撒好盖茶。  
 五、蒸揉 
 茶叶经过高温蒸气后,组织柔软,弹性减弱,容易压成各种形体,但要注意茶质老嫩反映在蒸时的长短,嫩茶粗纤维含量少,果胶含量高,容易粘结,老叶则相反,所以要根据茶质老嫩而决定蒸的时间。蒸茶的水气应以饱和蒸气为佳,即温度在130℃压力在3公斤左右。目前圆茶和砖形茶、心脏形紧茶仍保持传统工艺,即用三角布袋套甑后抖入袋搓揉,这是一种包心的手工工艺。  
 六、压制 
 压茶目前已实现机械压制,但还是属原始阶段,多品种制茶工艺的厂家,机型力求多种机型,根据茶叶的老嫩,体型大小进行压制。成型茶的几何尺寸,表面视光滑度,圆整度,松紧程度为质量标准,而工艺礼品茶的机器压力要求较高,通常要达到20-50吨的高压。  
 七、烘干 












 紧压工艺茶在包装出厂前有含水量标准要求,如果进行摊凉使多余的水份自然蒸发,必然延长周期,增大厂房设备,不符合经济要求,因此采用烘干让生产周期缩短,但紧压工艺茶烘干速度过快容易脱皮,掉面,烘干速度过慢又延长生产周期,增加烘房设备,通过多年实践和实验,烘房温度控制在40℃~60℃之间,烘时由20小时至30小时任意调整。根据各茶体形,重量及成型茶的含水量,分别安排时间表与温度和排湿次数。操作时应注意上烘的顺序,各种茶不宜混装在同一烘房,因各茶的含水量松紧度及蒸发速度不同,下烘前应抽样检验水分,水分合格后方能下烘。


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无奈奈若何
回答数:19822 | 被采纳数:3

一、农家做法,把新鲜的茶叶(就是茶叶刚发出来的嫩芽)采集回来,然后放到加热设备(土锅)里将其烘烤,不用烤干,待茶叶柔软,水分被烘去差不多50%左右的时候,人工搓揉(趁热,茶叶温度还未退去)十分钟左右,最后放在太阳下面晒干,天然的茶叶就出来了!
二、厂家做法,将采集到的新鲜茶叶置于微波设备内进行杀青灭酶处理,再将其送到揉制设备中进行揉制、成型,最后将茶叶再次置于微波设备中烘干。


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敏敏521
回答数:13016 | 被采纳数:3

1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一个茶季其实没几天,如果下雨,就全泡汤了。 如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
2、晒青茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。
3、晾青=摊青静置青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。


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