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Foreverstars
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厨房(共9项)
1.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉;
2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶;
3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
4.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足;
5.有足够的冷库;
6.洗碗间位置合理;
7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
8.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
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翻滚吧_0858
回答数：4969 | 被采纳数：3
五星级酒店厨房设计需要多种专业技术知识，每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料。比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多，设计密度大，设计深度深，设计精度髙，这要看您单位取得的资质是协会的还是规划委员会和建设委员会的证书，他们之间的差别很大； 协会的资质不能进行投标使用， 规划委员会的设计资质和建设委员会的施工资质都是可以进行设标的
希望我的回答对你有帮助。谢谢
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大米珞
回答数：12741 | 被采纳数：3
五星级酒店厨房标准
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环
境。
7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷
藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设
施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的
水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用
铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗
蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物
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来自沈阳酒店用厨具，哪家公司做的好？2015-12-05
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