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求教一下怎么确定餐厅厨房大小?

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提问者:孔嘉福| 大同| 215次浏览| 2016-06-05
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已有3条回答

mifengfei
回答数:20968 | 被采纳数:9
2016-06-05 20:29:07

您好, 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对菜点生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。 面积过小,会使厨房拥挤和闷热不仅影响工作速度而且还会影响厨师的工作情绪:面积过大厨师工作时行走的路程就会增加既浪费时间又耗费精力同时还会增加清扫照明、维护等费用。 因此.科学合理的确定厨房面积对于提高厨师的工作热情、工作效率、工作质量减少浪费以及改善烹饪工作者的工作环境都具有不可忽视的重要意义。
希望对您有所帮助。


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蓝精灵ll
回答数:24143 | 被采纳数:22
2016-06-05 22:09:49

厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。
本资料的主要内容包括:
一、确定厨房面积的考虑因素
二、厨房总体面积确定方法
三、厨房各作业区面积的确定


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赢氏若木
回答数:18726 | 被采纳数:4
2016-06-05 23:11:53

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。
希望我的回答能帮助到您!


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