我国淡水鱼类约有800余种。其中，鲤科属种最多，有400余种，约占全部淡水鱼的二分之一;鲶科和鳅科的属种也不少，两科共有200余种，约占全部淡水鱼的四分之一;其它科如虾虎科、鳢科合鳃科等科共有200余种，约占全部淡水鱼的四分之一。

　　在我国的淡水鱼中，有些种类分布很广，几乎到处可见。如以水草为主要食料的草鱼、鳊鱼、三角鲂、赤眼鳟(等;以浮游生物为食的鲢、鳙等;杂食性的鲤、鲫等;其他如花?、麦穗鱼、达氏蛇?、银鲴、?条鱼、棒花鱼、黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼以及常见凶猛鱼类乌鳢、鳜鱼、鳡等;此外还有性情温和的肉食性鱼类翘嘴红鲌、蒙古红鲌和青鱼等。

　　虹鳟，隶属于鲑科的一种冷水鱼，是世界名贵鱼种，目前已有86个国家和地区引种养殖，是目前最广泛的世界性养殖鱼类之一。虹鳟具有产量高，市场广阔等优点，以至于近年养殖范围和产量大大增加。将虹鳟养成成鱼，可以无忧虑的投入市场是我们的最终目的。
　　成鱼质量取决于以下几点

　　1、放养密度，想要得到高产，必须放足量的鱼种，一般来说，生产量约为投放量的3~5倍，在其他条件的允许下，投放量和生产量是成正比的;

　　2、饲料，成鱼质量好不好，肉质鲜不鲜美，很大程度上取决于饲料的质量，首先，饲料的质量一定得得到保证，发霉，变质饲料坚决不能用，其次饲料的成分比例也很重要;

　　3、水的管理与要求，养虹鳟的水必须是清洁无污染的，对水温，含氧量都有一定的要求，在氧气含量低于一定数值时，必须进行增氧，务必做到在有限的水量下获得尽可能大的产量;

　　一、水煮鱼

　　配料：

　　草鱼一条(约2斤)、鸡蛋2个、黄豆芽200克、盐10克、生淀粉30克、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20克、麻椒20克、八角20个、小茴香3克、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60克。

　　步骤：

　　1、草鱼去鳞去内脏去鳃，去腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是去鱼腥的主要源头。

　　2、去掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼片，两侧皆片出鱼片。

　　3、鱼肉用刀斜片成小片

　　4、鱼头对半切开备用

　　5、鱼头、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3克盐，一个蛋清，15ml料酒，生淀粉15g

　　6.、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

　　7、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

　　8、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

　　龙凤锦鲤是属于淡水鱼中的一种，下面介绍下龙凤锦鲤的价格：

　　龙凤锦鲤价格受鱼的大小、品种、运输等多种因素影响，但总的来说一般纯品龙凤锦15CM大小的价格为30元/尾，当然如果品种比较好的龙凤锦鲤价格也会更贵。

　　河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境,河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等.不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高.海鱼在营养吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏;吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。