• 你好,1、可以用医用消毒液按照一定的比例和配方,将木砧板放入浸泡20分钟; 2、也可以用菜刀刮净表面上的的残渣,每周在木砧板上撒一层盐;这样即能杀菌;又可以防止木砧板干裂。
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  • 砧板捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上
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  • 这个看你喜欢什么颜色啦,星级酒店的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板,红色砧板:用来切配生畜肉,比如牛羊猪等;黄色砧板:用来切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色砧板:用来切配水/海产品,比如鱼、虾、蟹等;绿色砧板:用来切配蔬菜/水果;白色砧板:用来切配即食/熟肉/乳制品。
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  • 你好,厨房砧板分类可以用颜色来区分哦,比如绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板分别对应处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪牛羊肉、即食食品。 平时也要定时来消毒,比如晒太阳,开水烫,或者用烈酒(45度以上才能点燃)或酒精燃烧。方法:倒在砧板表面,点燃即可。
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  • 菜板一般情况下是使用樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、竹子、塑料等材质制成。这些木质菜板都有其各自的优缺点。各自用过之后就会知晓其优缺点了。不管什么木材和竹材制成的菜板都还是比较健康安全。天然材质大家都比较信任,但是现在出来的一些高质量的塑料菜板不但外观美丽,也非常实用。
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  • 厨房砧板挂在墙上就可以了,用个钩子订在墙上,要经常清洗砧板,保持干净卫生,用完之后,先用刀或硬刷把板面上的残渣刮干净,再用自来水冲冼两遍,细菌可减少一半;然后用开水缓慢烫两遍,竖起晾干。
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  • 常用办法有四种: 1、洗烫法:案板用完之后,先用刀或硬刷把板面上的残渣刮干净,再用自来水冲冼两遍,细菌可减少一半;然后用开水缓慢烫两遍,竖起晾干。 2、阳光消毒法:按第一种办法将案板洗净后,放在阳光下晒两小时,让阳光中的紫外线对案板进行消毒杀菌。 3、撒盐消毒法:案板先行刷洗,去除上面的残渣,然后在上面撒上一些盐过夜,也可起到消毒作用。 4、化学消毒法:把已洗干净的案板放在家用消毒液中,浸泡15分钟,取出后再用清水冲洗干净。 另外,厨房里最好准备两块案板,分别用作处理生、熟食物之用。如无条件时,应先切熟食,后切生鱼、生肉与蔬菜,切不可用刚切过生鱼肉的案板,随便用抹布擦一下,就用来切熟食与凉拌食物。
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  • 前几天我们家也买了,一个4、5块,不是特别贵。有家不错:义乌市谨墀贸易有限公司,供应等级也好,所在地区:浙江 金华。希望可以帮到你。
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  • 建议选择各方面综合质量都比较好的白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。   案板即砧板,材料有以下几种:塑料砧板,木质砧板,竹质砧,板钢化玻璃等。材质不同的菜板各有特点,但木制菜板相对更加安全,因为它们是天然的,没有添加其他物质,因此建议优先使用天然木制菜板。   木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固,但由于木制的菜板种类很多,不易挑选,有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质,且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板,如杨木菜板,硬度不够,易开裂,其表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。因此,建议最好选择开头所推荐的材质。 希望我的回答可以解决您的问题,希望您能采纳我的意见,谢谢您。
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  •   案板即砧板,材料有以下几种:塑料砧板,木质砧板,竹质砧,板钢化玻璃等。材质不同的菜板各有特点,但木制菜板相对更加安全,因为它们是天然的,没有添加其他物质,因此建议优先使用天然木制菜板。   木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固,但由于木制的菜板种类很多,不易挑选,有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质,且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板,如杨木菜板,硬度不够,易开裂,其表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。因此,建议最好选择开头所推荐的材质。
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  • 厨房管理制度 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。 2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。 5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。 6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。 7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。 8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。 9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。 10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。 11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。 12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。 二、厨房设备工具管理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。 2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。 3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。 4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。 6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。 三、食品卫生制度 1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。 2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。 4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。 5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,上菜过程中,要用菜盖对出品进行保温及卫生保护,确保客人食用的菜点营养卫生。 6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。 四、厨房日常卫生制度 1、厨房卫生工作实行岗位负责制,各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作,埋线公共区域由打荷负责清理,开线公共区域由水台及尾砧负责清理。 2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次,吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗,由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。 3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次,由尾砧及水台负责。 4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次,每月盘点一次,由打荷负责。 5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日,由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。 6、厨房工作人员每年度必须进行体检,持有效健康证方可上岗工作。 7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多,常用常添,防变质及挥发。 8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,开餐结束后调味容器都要加盖。 9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。 10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等,使用完毕后要去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。 11、打荷要每人准备两块干净的抹布,一块抹台,一块抹碟。 12、营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。 五、味部明档卫生制度 1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱,并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。 2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。 3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。 4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用,抹布要经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。 5、严格操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开,不能混用。 6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。 7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后,方可放入熟食冰箱。 8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。 9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。 10、营业结束后,各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗,归位摆放,工作台要保持清洁、光亮、无油污。 六、点心部卫生制度 1、工作前须先洗擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒、保存。 2、严格检查所用原料,不用不合标准的原料。 3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦干净。 4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。 5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮煎透彻,如有异味不再出售。 6、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。 7、其它相关制度与厨房相同。 七、厨房周转小仓库管理制度 1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其它杂物。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放。 3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放,以免受潮。 5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和取用。 6、及时对小仓库进行清洁整理,定期检查原料保质期,并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作,保持其卫生整洁。 7、控制有权进入干货库人员数量,预防货物流失。 八、厨房雪库管理制度 1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存放其他杂物,员工私人物品一律不得存入其内。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置,分类存放。 3、大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上。 5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。 6、及时对雪库进行清洁整理,定期检查原料质量。 7、尽量减少库门开启次数及时间,确保冷藏效果。 8、经常检查,保持雪库达到规定的温度,如发现温度偏差太大,应及时报告厨师长与工程部联系解决。 九、厨房员工培训及考核制度 1、厨房员工必须接受上岗培训,并有义务参加上岗后的再培训。 2、厨师长根据工作需要,每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。 3、厨师长有权根据营业情况,具体安排实施培训计划。 4、所有参加培训人员,必须认真履行职责,培训期间,原则上不准请假、休假,自觉遵守培训纪律,协助完成各项培训任务。 5、每次培训结束,都必须进行总结考核评估,其表现和实绩载入本人业务档案,表现突出者给予适当奖励。 6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制,具体分为:工作态度、责任心,操作规范、开餐前准备,加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。 7、考核方法分笔试及现场操作技巧。 8、考核成绩记入厨师个人档案,作为选择深造、派外学习、晋升的依据。 十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度 1、为了促进和改善厨房产品形象,激发厨师工作热情,满足宾客日益增长的饮食享受需要,集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。 2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。 3、参加研制人员必须提供创新菜品资料,参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意,并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。 4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判,对突出菜品的创作者给予适当奖励。 5、每期比赛的优秀新菜品,由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销,适当时候补充到新菜牌中。 十一、厨房安全操作制度 1、在使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。 2、操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。 3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。 4、清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。 5、禁止拿着刀具打闹。 6、在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。 7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机),要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。 8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。 9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。 10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。 11、厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。 12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让而烫伤。 13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁、无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。 14、在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬、以免热油飞溅,极易烫伤。 15、在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。 16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。 17、禁示在炉灶及热源区域打闹。 18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。 19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。 20、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。 21、厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点、整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。 22、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。 23、厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。 24、消防器材要在固定位置存放。 25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
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  • 切菜板容易吸水,表面多有划痕和细缝,经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当,食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖,甚至在切菜板表面形成霉斑,对食品的污染可想而知。 要解决这几个问题,不妨在厨房里进行一场小小的革命:在吊柜和厨柜之间,或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆,并在横杆上装上挂钩,把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面,在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾,在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩,把切菜板也悬挂起来。采用这种办法,还能使厨房保持整洁,各种用具拿起来也很顺手,可谓一举多得。
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  • 虽然乌龙木(俗称铁木)坚固不脱屑。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等,对人体也有害。所以砧板应采用柳木或银杏木为好。
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  • 好用,能保持厨房墙壁洁净,瓷砖接缝处会残留污渍变黑,而壁板接缝极少,可轻松擦洗,保持墙壁洁净。具有耐热性,即使高温油星飞溅也不用担心。清洗方便,不在担心油污,轻松烹饪。即使油炸海鲜食品的油星四溅,都可轻松擦洗干净。
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  • 你好,:福腾宝,菲仕乐,双立人是德国厨具三剑客,菲仕乐的锅具,双立人的刀具,福腾宝的餐具,被誉为德国厨具三宝。推荐可以来德购商城看看,都是德国正品原装进口的。
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  • 一般家用的厨房砧板比较常见的材质是木质砧板还有竹制砧板,另外其他材质还有塑料砧板。如果是家庭长期使用的话,建议木质砧板和竹制会比较好,木不过木质的容易开裂,竹制的不容易,而且容易风干,不容易发霉。塑料砧板是用化学材料做的,长期是用对人健康不是很好,所以建议不要选择。
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  • 木质砧板: 木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。 竹质砧板:合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有 异味,是很好的选择。 塑料砧板: 塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高 温,热的东西放在上面切,很容易变形。 砧板多为原木横截而成,常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等,以枫木和榕树为佳,因其木质坚硬,且有股特殊气味
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  • 一般墙纸颜色选择的规律是:娱乐场所的颜色比较强烈、颜色比较深;家庭选择颜色比较浅以淡雅为主;宾馆饭店的客房、写字楼,比较中性的颜色,一般阳面的房间用冷色,阴面的房间用暖色,客厅餐厅的墙纸颜要重一些,有些还有做较深色的造型和背景墙、电视墙等,卧室和书房颜色略浅些。墙纸颜色搭配要凭个人的喜好及文化艺术的修养而定。
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  • 1、开档与收档标准:   开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放,并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。   收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中;将所有水浸原料换水,并清洗砧极、收放刀盒,锁好冰柜并记录冰柜温度。 2、刀具的保鲜标准   刀具应分类使用,不同的原料应使用不同性能的刀具,以免损坏刀具,刀具应放在指定的刀盒中,应经常保鲜锋利和光洁。
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  • 报价不贵,如下: 1.万家和家居专营店 浙江 丽水,切菜板实木砧板 长方形,价格18.8元 2.御美达旗舰店 浙江 金华,御美达厨房家用菜板,价格10.9元 3.suncha双枪旗舰店 浙江 杭州,双枪切菜板,价格19元 价格来源于网络,仅供参考!
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