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一、适用的灶具及火候的控制
适用的灶具:煤气、天然气、电陶灶、电炉、电磁炉
适宜的火候:a.煤气、天然气:使用中火(火焰不超出锅底)即可达到传统大火的效果;小火为外圈火苗调弱;炉心火为内圈小火。
b.其它类灶具即可按照正常温度使用。比如电磁炉最大瓦数为2000则为大火,1000则为小火,400则为炉心火。
二、烹饪的方法
1.热锅冷油:开大火热锅1-2分钟后倒油,即可烹饪菜肴。特点:适合爆炒同时油不会因为高温而变质(当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油)。
2.冷锅冷油:将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油,盖上锅盖再开大火加热,待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌,个人口感生熟后即可关火出锅。特点:适合绿叶蔬菜,不破坏叶绿素和维生素。
3.荤素同熟法:将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖,开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌,熟后即可出锅。
4.无水烹饪法:将要蒸煮的食物放入锅内,利用其本身的水分进行烹饪。
5.高温煎炸法(又称滴水成珠法):将空锅大火加热,拿筷子沾水撒入锅内,水“嗞”一声干掉时温度不够高,当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时,即达到煎炸的温度,然后改小火,此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪(如鸡翅五花肉等),油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪(如鱼)。特点:不沾锅底,油烟少。
四、锅具清洁的方法及注意事项
1.用前清洗:锅具使用前先在锅内放白醋和水加热,然后清洗锅内锅身及锅底,以去除机器打磨时产生的机油,防止出现水渍。
2.常规清洗:烹饪结束后用水、洗洁精百洁布清洗。(由于锅具密度高不吸油不沾底,一道菜做好后可用干净纸巾或抹布擦锅,继续烹饪。做完所有菜 最后洗一次锅,省时省力)
3.醋水清洗法:锅内加水和一点醋,开火烧热后再用百洁布和洗洁精清洗。(若出现油在高温下形成的黄渍,或是食物盐分、矿物质高温下形成的彩虹纹,或是锅底因燃气的杂质而变黑,可使用此法,锅具光洁干净)
4.使用WMF不锈钢专用清洁剂保养锅具,可使锅具亮丽如新。
5.注意事项:WMF锅具厚实可抗干烧,但锅具在长时间干烧后切忌挪动(此时钢及热且脆”),让其自然冷却后再重新加热清洗,锅具依然如新。
五、实用菜谱
热锅冷油系列:
1.清炒荷兰豆
材料:荷兰豆、盐、油
做法:a.空锅大火加热1分钟倒油(油只需平时1/3,也可随个人习惯用量),将荷兰豆放入锅内翻炒
b.待荷兰豆变深绿色时加盐搅拌关火出锅(色泽翠绿,清脆可口)
2. .蒜烧茄子
材料:茄子、蒜末、葱花、老抽、糖、盐、耗油、油
做法:a.茄子切滚刀状或长条状待用
b.大火热锅1分钟倒油,将蒜末葱花放入煸香后加茄子翻炒
c.再加糖、老抽、耗油、少许盐及一点水,翻炒均匀后关火出锅(茄子虽吸油,但锅具本身不吸油,只需用平时的2/3用油量就行,无腻感)
冷锅冷油系列
1.清炒豇豆
材料:豇豆、红椒、盐、油
做法:a.豇豆切削小段,红椒切丝待用
b.将切好的豇豆放入锅里,红椒撒在上面浇上油,开大火加热
c.待锅边有水汽冒出加盐搅拌,盖上盖子,再次冒水汽时即可关火出锅
(有红有绿,增进食欲)
2.炒青菜
材料:青菜、盐、油
做法:a.把洗净的青菜沥干水分放入锅内,倒一点油,盖上盖子开大火加热
b.有水汽冒出时开盖加盐搅拌关火(无需加鸡精、味精,菜味浓郁)
3.萝卜烧肉
材料:五花肉、萝卜、糖、盐、老抽、耗油、料酒、姜、蒜、葱、
做法:a.将切好出水的肉放入锅内(也可将糖用大火熬成糖稀,再用糖稀炒肉,着色红润不黑),加葱、姜、蒜、老抽、料酒、耗油、糖拌匀,开大火加热(锅具密封效果好加水无需太多,平时1/3量)
b.有水汽冒出时改小火,15分钟左右(依个人口感生熟程度)
(无油烧肉,肥而不腻,又快又省)
荤素同熟系列
1.青椒干子炒肉丝(冷锅冷油)
材料:青椒、干子、肉丝、姜末、糖、盐
做法:a.肉丝用盐、姜末略腌,青椒切丝,干子切细条状,备用
b.将切好的青椒均匀放入锅底,干子铺在青椒上面,最后将肉丝铺在干子上,浇一点油开大火加热
c.待锅边有水汽冒出时,加糖、盐搅拌后盖上盖子,再次有水汽冒出即可关火出锅(肉丝不用油煸更鲜嫩,省去复杂步骤,省心省力)
2.鱼香肉丝(热锅热油)
材料:肉、笋、木耳、葱花、蒜末、姜末、糖、盐、老抽、耗油、醋、豆瓣酱、油
做法:a.将肉、笋、木耳分切成丝,肉丝用盐、姜末腌渍
b.锅大火加热1分钟放油,先爆香葱花、蒜末,再将三丝投入锅内翻炒,依次加糖、老抽、耗油、豆瓣酱,翻炒匀后喷醋,再加少许盐(也可不加,味应已够),拌匀即可关火出锅(酸辣可口,增进食欲)
无水烹饪系列
1.无水煮虾
材料:虾子、料酒、葱花、姜末、盐
做法:a.将洗净的虾子放入锅内,倒入一点料酒(不喜料酒者亦可不加),葱姜盐加入,盖上锅盖,开大火
b.锅边有水汽冒出时即可开盖,尝虾子是否熟,熟后立即关火出锅(虾子原汁原味,无营养流失于锅内)
2.无水蒸蟹
材料:螃蟹、一罐啤酒(或用料酒)
做法:a.将洗净的螃蟹放入锅内,倒入一罐啤酒(或1/3锅体容积的料酒),开大火
b.水汽冒出时改小火,等8分钟关火(蟹黄不散,美味异常。亦可用WMF蒸屉蒸蟹,8分即可)
3.无水煮蛋
材料;鸡蛋、厨房纸(或一般纸巾多用几张)
做法:a.把厨房纸浸湿,用湿纸巾包裹住要煮的鸡蛋放入锅内,开大火
B.1分钟后改小火5分钟关火,等2-3分钟即可(纸巾尚是湿的,鸡蛋不破有弹性无空心)
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你好,双立人锅具更好,双立人锅具优势:
受热均匀,不易起油烟。
质量精良,细节周到。正常情况下,使用10 - 15年应该没问题。
省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。
健康,卫生,好清洁。
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去顺电华强北三楼看看,曾经有卖的,现在不知道还有没有。 楼主可以去香港买,很多地方有卖,比如Sogo,并且价格比大陆便宜很多。
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推荐wmf casa系列锅具3件套,产品采用SIGMABOND 复底工艺,超强的铝制夹心层,导热均匀迅速,非常有效的节省烹饪时间,并且节能环保,同时烹饪时油烟也会更少,会带给您健康烹饪的新体验,值得选择。
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你好,质量还是可以的,可以选择入手哦
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wmf锅具价格表:德国wmf福腾宝不锈钢长柄汤锅 价格:1698元/套 ;德国wmf福腾宝GalaPlus锅具三件套 价格:987元/套 ;德国直邮wmf福腾宝24厘米不锈钢不沾无涂层平底煎砂锅 价格:712元/套等这些只可作参考。
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具体如下:1、德国 (菲仕乐):以做锅起家。
选择的余地是很大的。其中以高压锅的历史最为悠久。Original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品。雅格是"三明治" 锅底,是FISSLER最经典的款式。热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置,这款锅获得过年度创新大奖。
2、德国WMF(福腾宝)
福腾宝的产品非常讲究艺术造型,现在许多国外大酒店都用WMF,它已经成为档次的象征,当然价格也贵。优点是齐全,别的地方没有的东西,WMF基本上在能找到。WMF在国外根本很少有锅具产品,他们主要提供酒店设备和咖啡机。
3、德国 双立人ZWILLING:(相比较他家刀具卖的比较好)
双立人是以做刀具起家的,刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 在德国默默无闻。但是他们在中国非常成功。整体来讲, ZWILLING可以称为时尚厨房用品品牌, 但是和顶级品牌比较起来还是有差距的。
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好用的,WMF的锅具采用TransTherm通用型锅底,这种锅底在加热时,受热均匀传热速度快,可防止能量损失,保温时间长,有助于节省能源。它适合于采用各种现代能源的各类炉灶,包括电磁炉。以上的内容仅供参考,希望能够帮到您。
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(菲仕乐) made in germany 以做锅起家。选择的余地是很大的。其中以高压锅的历史最为悠久。Original-profi collection和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品。雅格是三明治锅底,是FISSLER最经典的款式。热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置,这款锅获得过年度创新大奖。
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德国锅具WMF锅具的锅底是获得世界专利设计的,钢铝钢三层包覆式锅底,是结合了铝(传热快导热均匀)和钢(保温性能好,不会氧化变形)的优点,能保证短时间加热,长时间保温,为您节省80%的时间,50%的能源。德国锅具品牌wmf售价一般在100到200之间。
价格来源网络,仅供参考
希望我的回答能帮到你,望采纳
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您好,据我了解的情况:WMF主要的产品系列:西餐具,锅具,压力锅,刀具,厨房小件,餐桌用品。WMF的产品追求新颖的设计,卓越的质量,同时注重功能的实用性,以及在技术上的创新,还提供优秀的售前和售后服务。
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以下是各商家wmf锅具两件套报价:
睿思厨具有限公司,品牌:wmf 价格:199元
鸿缘厨具有限公司,品牌:wmf 价格:188元
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您好,据我了解的情况:WMF主要的产品系列:西餐具,锅具,压力锅,刀具,厨房小件,餐桌用品。WMF的产品追求新颖的设计,卓越的质量,同时注重功能的实用性,以及在技术上的创新,还提供优秀的售前和售后服务。
希望我的回答对您有所帮助。
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双立人跟WMF都主要是做刀的,做的锅质量上也不会有什么问题,但价格应该还是相对很贵的。这俩品牌硬要说的话,还是wmf锅具更胜一筹,锅的受热更均匀,而且本身更轻便。
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wmf锅具市场价都不是很贵,他们家的锅具能长时间保温,节能,是不错的选择。当然锅具也不止他们这一家品牌,您也可以多看几家进行选择。
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你好,wmf锅具挺好的。
质量在二线品牌中算是挺好的,质量一点也不比一线中一些品牌差,做工精细,好漂亮的又好用,外观光可鉴人,手感厚实光滑,很高大上的感觉。产品质量相当不错,拿在手里沉甸甸,外表光鉴可,摸起来手感也是很好的,手感光滑厚实,外观漂亮上档次。他们公司的产品都是挺好的。
希望对你有帮助,望采纳
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1、热锅冷油:开大火热锅1-2分钟后倒油,即可烹饪菜肴。特点:适合爆炒同时油不会因为高温而变质(当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油)。
2、冷锅冷油:将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油,盖上锅盖再开大火加热,待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌,个人口感生熟后即可关火出锅。特点:适合绿叶蔬菜,不破坏叶绿素和维生素。
3、荤素同熟法:将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖,开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌,熟后即可出锅。
4、无水烹饪法:将要蒸煮的食物放入锅内,利用其本身的水分进行烹饪。
5、高温煎炸法(又称滴水成珠法):将空锅大火加热,拿筷子沾水撒入锅内,水“嗞”一声干掉时温度不够高,当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时,即达到煎炸的温度,然后改小火,此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪(如鸡翅五花肉等),油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪(如鱼)。特点:不沾锅底,油烟少。"
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一般价格为800元左右。该品牌的锅具选用优质的不锈钢与镍制成,整体结构紧密,严实,具有很好的防锈,抗老化,硬度强的特点,使用寿命长,品质有保证,值得选择。
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德国锅具WMF锅具的锅底是获得世界专利设计的,钢铝钢三层包覆式锅底,是结合了铝(传热快导热均匀)和钢(保温性能好,不会氧化变形)的优点,能保证短时间加热,长时间保温,为您节省80%的时间,50%的能源。德国锅具品牌wmf售价一般在100到200之间。