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提问者:万牧歌| 郴州| 896次浏览
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已有1条回答

林睿好
回答数:3193 | 被采纳数:0

你好, ?????中央厨房设计要求有很多。首先需要符合食品加工相关设计规范:1、符合HACCP管理体系的要求,2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区:1、对各个区域进行严格的温度分区,2、洁净区与污染区严格区分,3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。1、应符合产品加工工艺,物流、气流、废弃物流顺畅;2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;4、避免污染物和非污染物的动线交叉;5、避免生、熟品之间的相互交叉;6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;7、气流从低温向高温区流动;


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