抽油烟机进入中国普通家庭厨房的时间还不是很长。早期的家庭厨房排烟工作都是由排风扇来完成的。排风扇虽然能排除掉厨房中的大部分油烟,但是它却无力解决烹饪中产生的油烟对整个厨房的污染。对于中国人来说,中国人的膳食结构与西方人不同,所以厨房中从厨具的品种、样式到布置,都与西方国家有很大的不同。中国是一个讲究美食的国度,在食品加工中,煎、炒、烹、炸占有很大的比例,因此中式厨房中的油烟很大,容易使厨房环境变得油腻而不好清洗,所以抽油烟机就成了改变厨房环境的一个“有力武器”。它改变了厨房的环境,减少油烟对厨房环境和人体健康造成的伤害。抽油烟机可谓是油烟的“杀手”。
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中式吸油烟机与欧式、近吸式一个最大的不同点就是有一个比较深的集烟腔。当炒菜的油烟向上升时,会短暂聚集到这个集烟腔内,然后被吸走。这个特点比较适合于中国家庭油烟较多的爆炒的烹调习惯。而中式机主要的缺点是外观太过笨重,不够美观。抽油烟机成为厨房必不可少的电器,抽油烟机在种类划分上分为欧式、中式、侧吸式三种,各类型的抽油烟机吸油烟的方式不同,因此吸油烟的效果也是各有优势。挑选抽油烟机除了看吸油烟方式外,还要看集烟腔、油网、噪音等方面。