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不锈钢比一般钢材(碳钢)具有更佳的抗腐蚀性及耐热性。在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧原子将不断往内扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。
而铬会在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀；并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成钝化膜，继续起到保护作用。
复合合金结构有3层、5层和7层之分，层数越多，制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形，遇酸与碱性物质会渗析出铝金属；碳钢容易生锈及渗入油脂，所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中，都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。 锅底层次结构分布要均匀 锅具好坏的关键在锅底。好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物营养和美味。
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其操作要点有：
(1)开车前对减速器及传动部位轴承处加注润滑油，检查传动带的松紧状况。
(2)检查并清除各层锅体内的杂物及工具，调节料门的工作位置，检查搅拌叶与锅底的间隙。
(3)空车试运转如无异常现象后，打开边夹层及底夹层的排气阀门，排净积水，慢慢开启各个进汽阀门，控制蒸汽压力，保持在0.5兆帕左右进行预热。
(4)预热30分钟左右，关闭各层料门，开始投料。安装料要求，自上面下逐层开启料门，到各层装料都达到预定体积时，自动料门即可正常工作。
(5)根据熟坯的温度、水分、生熟程度及榨油机出饼情况，随时调整蒸炒工艺参数。
(6)停车操作：正常停车时，首先停止进料。自上而下排空锅体中的存料后，逐层关闭进水或进蒸汽阀门。待料全部排出后，关闭总进汽阀门，排去冷凝水，停机打扫卫生。
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来自多功能蒸炒锅价格怎么样有谁知道？2016-09-20 -
是一套具备多重调理功能的优质锅具，煎、煮、炒、炸、炖、焖、蒸、烤样样行，其优异的性能，让您煮出来的每一道菜都具备专业口感。看什么牌子的 ，便宜点的也要300多 ，好一点的 ，功能多一点的也要600多左右。希望能帮助到你
来自多功能蒸炒锅价钱通常是多少2017-07-18 -
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来自请问帝克斯皇后多功能节能蒸炒锅多少钱？2016-07-08 -
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来自炒锅蒸锅报价是多少？2016-12-21 -
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来自电炒锅蒸笼的价格贵吗？2016-06-07
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