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中央厨房选址要求有哪些?

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提问者:郝曼语| 安庆| 795次浏览| 2016-06-24
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已有3条回答

TATTOOWJX
回答数:3501 | 被采纳数:1
2016-06-24 21:39:23

在中央厨房的建设规划中,会涉及到非常多的细节问题,首先,要解决的便是中央厨房设计的问题,如果规划,决定了日后中央厨房是否能高效率的运转,建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。
一、符合食品加工相关设计规范
二、按照功能进行严格分区
三、平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
六、注重环境卫生,防虫防鼠
七、长远规划,分步实施


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老婆饼没有老婆
回答数:1731 | 被采纳数:0
2016-06-24 23:17:41

1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。   
要充分考虑消防设施疏散走道明确等。   
电源、燃料等的安全保护措施。   
对于人体操作可能造成伤害预防。   
2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。   
3.效率:机械化,人工操作或混合使用。   
4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。   
5.流畅:操作或预算的考虑,以实用为原则。   
6.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。   
7.通风:排油烟,空气调节的良好设计。   
8.排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。   
9.燃料:便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。   
10.储存:安全库存量的计算及占有空间足够。   
11.预留:预保留将来的发展空间。


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对称的天秤丶
回答数:4350 | 被采纳数:1
2016-06-25 07:55:02

要素一:物流状况是关键
物流状况,包括厂区车间外有足够的停车装卸位置,例如车间外的停车坪宽度最好达到12米以上,以同时满足3部以上箱式货车的装卸停靠。厂区大门离交通主干道越近越好,辅道的道路状况相对较差,且道路狭窄,辅道越长对运输越是不利。辅道的道路质量一定要好,如果辅道缺乏硬化,且不方便维护,建议放弃。
要素二:环保配套很重要
出于企业责任、政府政策等原因,再好的厂房,环保配套不足是毫无用处的。环保配套主要是看污水是否纳管,有无排污许可证或者能否获得排污许可。污水的处理是所有企业里最头痛的难题,这个难题解决了,其他的都好处理。油烟的处理可以通过水运烟罩和油烟净化来有效处理,固体垃圾有环卫部门,成本都不高。但是很多企业在中央厨房选址后图纸审核过不了,就是没有考虑环保配套,排污问题不达标。
要素三:厂房结构要够用
楼板的承重满足1.5吨/平方米是一个基本的要求,普通超市也是如此要求的,做生产有大量的设备,并且考虑到排水的需求可能还需要做混凝土垫高等改造。这个数值其实是一个很保守的要求。此外,楼体的跨度、层高是否有足够的位置安装两部以上的电梯或者升降机,逃生通道及消防通道是否满足要求,楼板的混凝土质量状况如何,这些都需要认真核查。
要素四:配套设施应完善
成本上所有能源中费用最低的就是电能了,电力充沛并且有扩容空间,是中央厨房选址时必须考虑的因素。很多中央厨房把生产放在晚上,一是考虑和门店的营业衔接,而更重要的因素,则是晚上电价只是白天的五分之一左右。


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