1零点备餐设在厨房与前厅比较方便的过渡地带,备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。 2备餐间,根据店堂的规模而定。一
备餐间,根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后,服务员可提前将本宴会菜单熟悉,并采取备餐工作。 所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板
厨房的窗户一般有平开窗和推拉窗两种,厨房窗户装推拉窗比较合适,尤其是像比较大的窗户。推拉窗不占地方,窗户前面还可以放不少东西,不会影响窗前台面的使用。
符合HACCP管理体系的要求。符合产品QS相关要求。按照功能进行严格分区:对各个区域进行严格的温度分区。洁净区与污染区严格区分。操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。规则也是比较严格的。
安徽富邦装饰帮您解答:人体工程原则 注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时,必须长时间弯腰倾身,通过适当的设计,才能避免腰酸背疼的问题。