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酒店厨房设计要求都有哪些?

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提问者:张林帆| 张家口| 1396次浏览
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已有3条回答

回答数:15185 | 被采纳数:23

酒店厨房设计要求如下
1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。
2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。
3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。
4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。
5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。


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至今单身2載
回答数:17266 | 被采纳数:34

1、厨灶的排烟
2、厨房的通风,不能使厨师感到热
3、厨房的气味不能进入餐厅
4、需要和厨具的设备供货商确定


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喔喔321
回答数:49792 | 被采纳数:24

(l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
  (2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
  (3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
  (4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
  (5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
  (6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。
  (7)厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便。
望采纳谢谢


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